Alfajores com dulce de leche
Para 40 unidades (20 pares de bolachas)
Doce de Leite
1 lata de leite condensado
Pôr a lata de leite condensado completamente imersa em água, dentro de uma panela.
Levar a lume forte até começar a ferver.
Baixar o lume, mantendo a ebulição e deixar que o leite condensado coza durante 3 horas e meia.
Ir acrescentando água à medida que esta evapore.
Abrir em frio, para que a lata não expluda.
Também se pode cozer numa panela de pressão.
As latas de leite condensado cozido podem guardar-se fechadas e ao longo do tempo começam a criar pequenos pedacinhos cristalizados.
Massa dos alfajores:
112 g de maizena
125 g de farinha de trigo
1 ovo
50 g de manteiga amolecida
62 g de açúcar em pó
2 g de levedura química (meia colher de sobremesa)
1 colher de chá de essência de baunilha
Pré-aquecer o forno a 250ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa.
Juntar o ovo e a baunilha mexendo até que estejam incorporados.
Adicionar a farinha peneirada com a maizena e o fermento e amassar até que fique uma massa homogénea.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 3-4 mm de grossura.
Cortar bolachas de 5 cm de diâmetro.
Colocar os alfajores no tabuleiro e cozer durante 4-5 minutos
Os alfajores devem ficar brancos (cuidado para não deixar cozer demasiado).
Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grade.
Rechear cada par de alfajores com dulce de leche.
Passar por côco ralado ou cobrir de chocolate.
Os alfajores são típicos da América do Sul.
Leonor de Sousa Bastos- Flagrante Delicia
Saturday, April 09, 2011
Frangipane
Frangipane
Para 50 unidades de 3 cm de lado:
200 g de massapão
200 g de manteiga amolecida
200 g açúcar
5 ovos (255 g)
85 g de farinha com fermento
Cobertura:
230 g de massapão
Doce de alperce:
400 g de alperces
120 g de açúcar
½ vagem de baunilha
Descascar, descaroçar e triturar os alperces.
Misturar o puré de alperce, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio num tacho.
Levar a lume brando, mantendo uma ebulição lenta até que reduza e alcance a textura desejada (15, 20 minutos).
Fechar os frascos e virá-los com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.
Verter a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados, virando-os com a tampa para baixo durante 30 minutos para que criem vácuo.
Para esterilizar os frascos basta tirá-los directamente da máquina de lavar a louça ou mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de 34 X 44 cm.
Bater o massapão com a manteiga e o açúcar até estar um preparado fofo (uns 10 minutos).
Misturar os ovos, um a um, até que o anterior esteja completamente incorporado.
Misturar a farinha lentamente até estar um preparado homogéneo.
Cozer durante uns 20 minutos, ou até estar dourado.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.
Desenformar o bolo.
Cortar o bolo no sentido horizontal em 3 partes iguais.
Espalhar uma camada fina de doce de alperce entre cada camada e no topo do bolo.
Estender o massapão com um rolo com a espessura de 3 mm e cortar o excesso.
Cobrir a parte de cima do bolo com o massapão e inverter sobre um tabuleiro com papel vegetal (o massapão deve ficar por baixo).
Refrigerar até que o bolo esteja firme.
Cortar o bolo em quadrados .
Inverter os quadrados e decorar a gosto.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de 34 X 44 cm.
Bater o massapão com a manteiga e o açúcar até estar um preparado fofo (uns 10 minutos).
Misturar os ovos, um a um, até que o anterior esteja completamente incorporado.
Misturar a farinha lentamente até estar um preparado homogéneo.
Cozer durante uns 20 minutos, ou até estar dourado.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.
Desenformar o bolo.
Cortar o bolo no sentido horizontal em 3 partes iguais.
Espalhar uma camada fina de doce de alperce entre cada camada e no topo do bolo.
Estender o massapão com um rolo com a espessura de 3 mm e cortar o excesso.
Cobrir a parte de cima do bolo com o massapão e inverter sobre um tabuleiro com papel vegetal (o massapão deve ficar por baixo).
Refrigerar até que o bolo esteja firme.
Cortar o bolo em quadrados .
Inverter os quadrados e decorar a gosto.
Leonor de Sousa Bastos - Flagrante Delicia
Leonor de Sousa Bastos - Flagrante Delicia
Para 50 unidades de 3 cm de lado:
200 g de massapão
200 g de manteiga amolecida
200 g açúcar
5 ovos (255 g)
85 g de farinha com fermento
Cobertura:
230 g de massapão
Doce de alperce:
400 g de alperces
120 g de açúcar
½ vagem de baunilha
Descascar, descaroçar e triturar os alperces.
Misturar o puré de alperce, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio num tacho.
Levar a lume brando, mantendo uma ebulição lenta até que reduza e alcance a textura desejada (15, 20 minutos).
Fechar os frascos e virá-los com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.
Verter a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados, virando-os com a tampa para baixo durante 30 minutos para que criem vácuo.
Para esterilizar os frascos basta tirá-los directamente da máquina de lavar a louça ou mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de 34 X 44 cm.
Bater o massapão com a manteiga e o açúcar até estar um preparado fofo (uns 10 minutos).
Misturar os ovos, um a um, até que o anterior esteja completamente incorporado.
Misturar a farinha lentamente até estar um preparado homogéneo.
Cozer durante uns 20 minutos, ou até estar dourado.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.
Desenformar o bolo.
Cortar o bolo no sentido horizontal em 3 partes iguais.
Espalhar uma camada fina de doce de alperce entre cada camada e no topo do bolo.
Estender o massapão com um rolo com a espessura de 3 mm e cortar o excesso.
Cobrir a parte de cima do bolo com o massapão e inverter sobre um tabuleiro com papel vegetal (o massapão deve ficar por baixo).
Refrigerar até que o bolo esteja firme.
Cortar o bolo em quadrados .
Inverter os quadrados e decorar a gosto.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de 34 X 44 cm.
Bater o massapão com a manteiga e o açúcar até estar um preparado fofo (uns 10 minutos).
Misturar os ovos, um a um, até que o anterior esteja completamente incorporado.
Misturar a farinha lentamente até estar um preparado homogéneo.
Cozer durante uns 20 minutos, ou até estar dourado.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.
Desenformar o bolo.
Cortar o bolo no sentido horizontal em 3 partes iguais.
Espalhar uma camada fina de doce de alperce entre cada camada e no topo do bolo.
Estender o massapão com um rolo com a espessura de 3 mm e cortar o excesso.
Cobrir a parte de cima do bolo com o massapão e inverter sobre um tabuleiro com papel vegetal (o massapão deve ficar por baixo).
Refrigerar até que o bolo esteja firme.
Cortar o bolo em quadrados .
Inverter os quadrados e decorar a gosto.
Leonor de Sousa Bastos - Flagrante Delicia
Leonor de Sousa Bastos - Flagrante Delicia
Bolo com Streusel
Para 8 a 10 pessoas:
Streusel
85 g de açúcar mascavado
60 g de nozes
30 g de pedacinhos de chocolate 52%
½ colher de chá de canela moída
½ colher de chá de cacau
Bolo
130 g de farinha de trigo
40 g de amido de milho
1 colher de chá de fermento químico
115 g de manteiga amolecida
115 g de açúcar
1 colher de café de sal
115 g de iogurte natural
1 colher de chá de sumo de limão
½ colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma com cerca de 23 cm de diâmetro.
Para o streusel:
Misturar o açúcar mascavado, as nozes cortadas finamente, os pedacinhos de chocolate, a canela e o cacau numa tigela.
Para o bolo:
Peneirar a farinha, o amido de milho e o fermento numa taça.
Bater a manteiga com o açúcar e o sal até que fique cremosa e esbranquiçada (cerca de 5 minutos com a batedeira a velocidade média).
Noutro recipiente, misturar os ovos batidos, o iogurte, o sumo de limão e a baunilha e adicionar em 3 vezes à mistura de manteiga, alternando com os ingredientes peneirados.
Deitar metade da massa na forma, espalhar o streusel por cima e cobrir com a massa restante.
Com uma faca, misturar levemente a massa com o streusel.
Cozer durante cerca de 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.
Pode polvilhar-se com açúcar em pó e canela e decorar com nozes, ou servir com nata batida e ligeiramente açúcarada.
Streusel
85 g de açúcar mascavado
60 g de nozes
30 g de pedacinhos de chocolate 52%
½ colher de chá de canela moída
½ colher de chá de cacau
Bolo
130 g de farinha de trigo
40 g de amido de milho
1 colher de chá de fermento químico
115 g de manteiga amolecida
115 g de açúcar
1 colher de café de sal
115 g de iogurte natural
1 colher de chá de sumo de limão
½ colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma com cerca de 23 cm de diâmetro.
Para o streusel:
Misturar o açúcar mascavado, as nozes cortadas finamente, os pedacinhos de chocolate, a canela e o cacau numa tigela.
Para o bolo:
Peneirar a farinha, o amido de milho e o fermento numa taça.
Bater a manteiga com o açúcar e o sal até que fique cremosa e esbranquiçada (cerca de 5 minutos com a batedeira a velocidade média).
Noutro recipiente, misturar os ovos batidos, o iogurte, o sumo de limão e a baunilha e adicionar em 3 vezes à mistura de manteiga, alternando com os ingredientes peneirados.
Deitar metade da massa na forma, espalhar o streusel por cima e cobrir com a massa restante.
Com uma faca, misturar levemente a massa com o streusel.
Cozer durante cerca de 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.
Pode polvilhar-se com açúcar em pó e canela e decorar com nozes, ou servir com nata batida e ligeiramente açúcarada.
Queijadinhas de Nata
Queijadinhas de Nata
Massa:
0,5 kg farinha
0,250 kg margarina
0,125 L agua
0,010 kg sal
Recheio:
0,825 kg açucar
0,130 kg farinha
8 gemas
8 ovos
0.750 L natas
0,080 kg margarinaMODO DE PREPARAÇÃO:
Massa:
Amassar todos os ingredientes.
Recheio:
Juntar a farinha e o açucar e de seguida envolver os ovos e as gemas.
Ao preparado anterior juntar as natas e por fim a margarina amolecida.
Esticar a massa a 2 ou 3 mm de espessura e colocar nas formas e
verter o preparado nas mesmas.
Cozedura: 200º C, aproximadamente
Ao sair do forno virar as queijadinhas sobre uma folha de papel vegetal com açucar granulado.
Massa:
0,5 kg farinha
0,250 kg margarina
0,125 L agua
0,010 kg sal
Recheio:
0,825 kg açucar
0,130 kg farinha
8 gemas
8 ovos
0.750 L natas
0,080 kg margarinaMODO DE PREPARAÇÃO:
Massa:
Amassar todos os ingredientes.
Recheio:
Juntar a farinha e o açucar e de seguida envolver os ovos e as gemas.
Ao preparado anterior juntar as natas e por fim a margarina amolecida.
Esticar a massa a 2 ou 3 mm de espessura e colocar nas formas e
verter o preparado nas mesmas.
Cozedura: 200º C, aproximadamente
Ao sair do forno virar as queijadinhas sobre uma folha de papel vegetal com açucar granulado.
Bolo de Chocolate
Bolo de Chocolate
Excepcional receita de Francisco Siopa.
Chef de Pastelaria Hotel Quinta da Marinha Golf & Resort.
Merengue cacau:
• 450g de claras
• 450g de açúcar em pó
• 450g de açúcar
• 60g de maizena
• 50g de cacau em pó
• 30g Vinagre branco
Bater as claras um pouco, juntar os açucares, maizena e cacau e o vinagre,
Bater durante 10 minutos.
Tender em tabuleiros com papel vegetal untado, e com a ajuda de saco pasteleiro rechear o tabuleiro com o merengue com cerca de 1 cm de altura
Cozer cerca de 40mn a 150º
Mousse de chocolate
• 280g de açúcar
• 50g de água
• 250g de gemas
• 235g de ovos
• 700g de chocolate negro 70%
• 1000g natas
Derreter o chocolate
Ferver o açúcar e água a 118º
Bater as gemas com os ovos e juntar o açúcar
Bater até ter um creme branco
Juntar ao chocolate derretido
Bater as natas semi montadas e juntar
Montagem
• Num tabuleiro, colocar 1 placa de merengue
• Fazer riscos de chocolate derretido
• Fazer riscos com caramelo (feito na altura, só com um pouco de açúcar e sem água)
• Espalhar um pouco de mousse e alisar
• Voltar a repetir a operação 2 vezes
• Congelar
Excepcional receita de Francisco Siopa.
Chef de Pastelaria Hotel Quinta da Marinha Golf & Resort.
Merengue cacau:
• 450g de claras
• 450g de açúcar em pó
• 450g de açúcar
• 60g de maizena
• 50g de cacau em pó
• 30g Vinagre branco
Bater as claras um pouco, juntar os açucares, maizena e cacau e o vinagre,
Bater durante 10 minutos.
Tender em tabuleiros com papel vegetal untado, e com a ajuda de saco pasteleiro rechear o tabuleiro com o merengue com cerca de 1 cm de altura
Cozer cerca de 40mn a 150º
Mousse de chocolate
• 280g de açúcar
• 50g de água
• 250g de gemas
• 235g de ovos
• 700g de chocolate negro 70%
• 1000g natas
Derreter o chocolate
Ferver o açúcar e água a 118º
Bater as gemas com os ovos e juntar o açúcar
Bater até ter um creme branco
Juntar ao chocolate derretido
Bater as natas semi montadas e juntar
Montagem
• Num tabuleiro, colocar 1 placa de merengue
• Fazer riscos de chocolate derretido
• Fazer riscos com caramelo (feito na altura, só com um pouco de açúcar e sem água)
• Espalhar um pouco de mousse e alisar
• Voltar a repetir a operação 2 vezes
• Congelar
Hoteis em Barra do Turvo
Cidade: BARRA DO TURVO
Hotel
HOTEL E RESTAURANTE DOS REIS
Centro
(15) 3577-1298
Hotel
HOTEL E RESTAURANTE LIMA
Centro – Praça das Garças
(15) 3577-1250
Hotel
HOTEL MARISSOL
Entrada da cidade de Barra do Turvo
(15) 3577-1503
Hotel
HOTEL DA NATA
Praça Central
(15) 3577-1247 / (15) 9762-1028
Pousada
POUSADA E CAMPING DO CELSINHO
Estrada de Indaiatuba
Pousada
POUSADA JOÃO DE BARRO
Rodovia de Barra do Turvo - km 25
(15)3577-1629 / (15) 9757-2732
Clique Aqui e Veja o Site
Hotel
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Tuesday, March 22, 2011
Torta Beijinho de Abacaxi
Torta Beijinho de Abacaxi
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 20 minutos
Tempo de Geladeira: 4 a 6 horas
Ingredientes:
Massa:
. 1 pacote de Biscoito Maizena Aymoré sabor Chocolate (200g)
Recheio:
Queijo
. 2 embalagens de cream cheese (300g)
. 10 colheres (sopa) de leite (150ml)
. 2 colheres (sopa) de açúcar (20g)
Cocada
. 1 pacote de coco seco ralado (100g)
. meia xícara (chá) de leite (120ml)
. 10 colheres (sopa) de açúcar (100g)
. 1 xícara (chá) de água (240ml)
. 2 cravos da Índia
Modo de Preparo:
Massa:
Unte uma fôrma redonda de fundo removível (24 cm de diâmetro). Separe 11 biscoitos e corte-os ao meio no sentido horizontal. Reserve.
Pique grosseiramente o restante dos biscoitos e forre todo o fundo da fôrma. Com as metades dos biscoitos reservados, forre a lateral da fôrma (coloque os biscoitos de pé, lado a lado). Reserve.
Recheio:
Queijo: numa tigela, junte os cream cheese, o leite e o açúcar. Misture bem até obter uma mistura homogênea. Distribua sobre os biscoitos no fundo da fôrma. Reserve.
Cocada: hidrate o coco no leite. Numa panela, junte o açúcar, a água e os cravos. Misture. Leve ao fogo até ferver, sem mexer.
Acrescente o coco hidratado e cozinhe em fogo baixo, panela tampada, até obter uma cocada macia e cremosa. Retire do fogo e espere esfriar. Distribua a cocada sobre o creme de queijo e leve à geladeira até gelar. Desenforme e sirva gelada.
Dica: Se fizer a cocada com o coco fresco, não é necessário hidratá-lo antes.
Variação: Acrescente uma camada de abacaxi fresco picado sobre a cocada.
OBS: Esta receita também pode ser feita utilizando como ingrediente o Biscoito Maizena Tradicional
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 20 minutos
Tempo de Geladeira: 4 a 6 horas
Ingredientes:
Massa:
. 1 pacote de Biscoito Maizena Aymoré sabor Chocolate (200g)
Recheio:
Queijo
. 2 embalagens de cream cheese (300g)
. 10 colheres (sopa) de leite (150ml)
. 2 colheres (sopa) de açúcar (20g)
Cocada
. 1 pacote de coco seco ralado (100g)
. meia xícara (chá) de leite (120ml)
. 10 colheres (sopa) de açúcar (100g)
. 1 xícara (chá) de água (240ml)
. 2 cravos da Índia
Modo de Preparo:
Massa:
Unte uma fôrma redonda de fundo removível (24 cm de diâmetro). Separe 11 biscoitos e corte-os ao meio no sentido horizontal. Reserve.
Pique grosseiramente o restante dos biscoitos e forre todo o fundo da fôrma. Com as metades dos biscoitos reservados, forre a lateral da fôrma (coloque os biscoitos de pé, lado a lado). Reserve.
Recheio:
Queijo: numa tigela, junte os cream cheese, o leite e o açúcar. Misture bem até obter uma mistura homogênea. Distribua sobre os biscoitos no fundo da fôrma. Reserve.
Cocada: hidrate o coco no leite. Numa panela, junte o açúcar, a água e os cravos. Misture. Leve ao fogo até ferver, sem mexer.
Acrescente o coco hidratado e cozinhe em fogo baixo, panela tampada, até obter uma cocada macia e cremosa. Retire do fogo e espere esfriar. Distribua a cocada sobre o creme de queijo e leve à geladeira até gelar. Desenforme e sirva gelada.
Dica: Se fizer a cocada com o coco fresco, não é necessário hidratá-lo antes.
Variação: Acrescente uma camada de abacaxi fresco picado sobre a cocada.
OBS: Esta receita também pode ser feita utilizando como ingrediente o Biscoito Maizena Tradicional
Torta de Limão
Torta de Limão
Rendimento: 6 tortinhas
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Geladeira: 3 horas
Ingredientes:
Massa:
. 1 pacote de Biscoito Maizena Limão Aymoré (200g)
. 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (80g)
Recheio:
. 1 lata de leite condensado
. 4 colheres (sopa) de suco de limão (60ml)
Cobertura:
. 3 claras
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. Raspas de limão a gosto
Modo de Preparo:
Massa:
Bata o Biscoito Aymoré no liqüidificador até obter uma farofa bem fina. Retire a farofa do liqüidificador e junte a manteiga. Trabalhe até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de 6 fôrmas redondas (com cerca de 12 cm de diâmetro), de fundo removível, untadas. Reserve.
Recheio:
Em uma tigela, junte o leite condensado e o suco de limão. Misture até obter um creme encorpado. Distribua o recheie entre as fôrmas. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até o recheio ficar firme.
Cobertura:
Bata as claras em neve (quando começarem a ganhar volume vá acrescentando o açúcar aos poucos até obter ponto de suspiro). Coloque o suspiro no saco de confeitar e aplique pitangas sobre a superfície das tortinhas. Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por alguns minutos , só até a superfície começar a dourar. Salpique as tortinhas com raspas de limão.
Dica: Leve as tortinhas ao forno dentro das forminhas. Desenforme somente no momento de servir.
Variação: Varie a cobertura, substituindo o suspiro por morangos.
Rendimento: 6 tortinhas
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Geladeira: 3 horas
Ingredientes:
Massa:
. 1 pacote de Biscoito Maizena Limão Aymoré (200g)
. 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (80g)
Recheio:
. 1 lata de leite condensado
. 4 colheres (sopa) de suco de limão (60ml)
Cobertura:
. 3 claras
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. Raspas de limão a gosto
Modo de Preparo:
Massa:
Bata o Biscoito Aymoré no liqüidificador até obter uma farofa bem fina. Retire a farofa do liqüidificador e junte a manteiga. Trabalhe até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de 6 fôrmas redondas (com cerca de 12 cm de diâmetro), de fundo removível, untadas. Reserve.
Recheio:
Em uma tigela, junte o leite condensado e o suco de limão. Misture até obter um creme encorpado. Distribua o recheie entre as fôrmas. Leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até o recheio ficar firme.
Cobertura:
Bata as claras em neve (quando começarem a ganhar volume vá acrescentando o açúcar aos poucos até obter ponto de suspiro). Coloque o suspiro no saco de confeitar e aplique pitangas sobre a superfície das tortinhas. Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por alguns minutos , só até a superfície começar a dourar. Salpique as tortinhas com raspas de limão.
Dica: Leve as tortinhas ao forno dentro das forminhas. Desenforme somente no momento de servir.
Variação: Varie a cobertura, substituindo o suspiro por morangos.
Tareco de Chocolate Branco e Limão
Tareco de Chocolate Branco e Limão
Rendimento: 24 unidades
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 5 minutos
Tempo de Geladeira: 1 hora
Ingredientes:
. 2 tabletes de chocolate branco (340g)
. 6 colheres (sopa) de creme de leite
. 1 pacote de Biscoito Maizena Limão Aymoré (200g)
Modo de Preparo:
Unte uma assadeira ou refratário pequeno (com cerca de 19 x 22cm). Reserve. Em um refratário, junte o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao fogo baixo em banho-maria, mexendo de vez em quando até o chocolate derreter por completo. Retire do banho-maria e acrescente os Biscoitos Aymoré quebrados em pedaços bem pequenos. Misture. Forre o recipiente reservado com o doce, apertando a superfície com as costas de uma colher, para nivelar a massa. Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até que o doce esteja firme. Desenforme e corte em quadrados de aproximadamente 3 x 3 cm.
Dicas: Ao derreter o chocolate tome cuidado para que não entre água ou vapor no recipiente em que o chocolate está sendo dissolvido (use um refratário alto). Para ficar mais fácil de desenformar o doce, forre o recipiente com papel alumínio.
Variação: Acrescente 2 colheres (sopa) de passas brancas picadas.
Rendimento: 24 unidades
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 5 minutos
Tempo de Geladeira: 1 hora
Ingredientes:
. 2 tabletes de chocolate branco (340g)
. 6 colheres (sopa) de creme de leite
. 1 pacote de Biscoito Maizena Limão Aymoré (200g)
Modo de Preparo:
Unte uma assadeira ou refratário pequeno (com cerca de 19 x 22cm). Reserve. Em um refratário, junte o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao fogo baixo em banho-maria, mexendo de vez em quando até o chocolate derreter por completo. Retire do banho-maria e acrescente os Biscoitos Aymoré quebrados em pedaços bem pequenos. Misture. Forre o recipiente reservado com o doce, apertando a superfície com as costas de uma colher, para nivelar a massa. Leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até que o doce esteja firme. Desenforme e corte em quadrados de aproximadamente 3 x 3 cm.
Dicas: Ao derreter o chocolate tome cuidado para que não entre água ou vapor no recipiente em que o chocolate está sendo dissolvido (use um refratário alto). Para ficar mais fácil de desenformar o doce, forre o recipiente com papel alumínio.
Variação: Acrescente 2 colheres (sopa) de passas brancas picadas.
Taça Trifle
Taça Trifle
Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos
Ingredientes:
. 1 pacote de Biscoito Maizena Aymoré sabor Chocolate (200g)
. 1 lata de creme de leite gelado (300g)
. 2 colheres (sopa) de açúcar (20g)
. 200g de morango limpos e picados
. 1 e meia xícara (chá) de mini suspiros (30g)
Modo de Preparo:
Quebre grosseiramente os Biscoitos Aymoré.
Misture o creme de leite e o açúcar.
Distribua em 5 taças os ingredientes na seguinte ordem: Biscoitos Aymoré quebrados, creme de leite, morango, creme de leite, Biscoitos Aymoré, creme de leite, morango e suspiro.
Sirva em seguida.
Dicas:
Use uma taça alta com capacidade de cerca de 300ml.
Usamos o creme de leite gelado para o creme para ficar mais encorpado.
Variação: Substitua o morango por banana e o creme de leite por doce de leite dissolvido em um pouco de leite.
OBS: Esta receita também pode ser feita utilizando como ingrediente o Biscoito Maizena Tradicional.
Rendimento: 5 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos
Ingredientes:
. 1 pacote de Biscoito Maizena Aymoré sabor Chocolate (200g)
. 1 lata de creme de leite gelado (300g)
. 2 colheres (sopa) de açúcar (20g)
. 200g de morango limpos e picados
. 1 e meia xícara (chá) de mini suspiros (30g)
Modo de Preparo:
Quebre grosseiramente os Biscoitos Aymoré.
Misture o creme de leite e o açúcar.
Distribua em 5 taças os ingredientes na seguinte ordem: Biscoitos Aymoré quebrados, creme de leite, morango, creme de leite, Biscoitos Aymoré, creme de leite, morango e suspiro.
Sirva em seguida.
Dicas:
Use uma taça alta com capacidade de cerca de 300ml.
Usamos o creme de leite gelado para o creme para ficar mais encorpado.
Variação: Substitua o morango por banana e o creme de leite por doce de leite dissolvido em um pouco de leite.
OBS: Esta receita também pode ser feita utilizando como ingrediente o Biscoito Maizena Tradicional.
Taça Delícia de Banana
Taça Delícia de Banana
Rendimento: 4 taças
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Ingredientes:
Banana:
. 3 bananas nanicas maduras e firmes (450g)
. 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Creme de Baunilha:
. 1 ½ xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 gema
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
Calda de Canela:
. 1 xícara (chá) de açúcar
. ½ xícara (chá) de água
. Aproximadamente 2 colheres (chá) de canela em pó
. 1 xícara (chá) de leite
Montagem:
. Aproximadamente ½ pacote de Biscoito Maizena Limão Aymoré (100g)
Modo de Preparo:
Banana:
Corte as bananas em rodelas médias com cerca de 1 cm de espessura. Em uma frigideira grande antiaderente aqueça a margarina e cozinhe as rodelas de banana até começarem a dourar. Vire-as com o auxílio de um garfo para que dourem dos dois lados.
Creme de Baunilha:
Em uma panela junte o leite, o amido de milho, a gema e o açúcar. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e começar a encorpar. Retire do fogo e misture a essência.
Calda de Canela:
Junte o açúcar e a água e leve ao fogo alto até ferver. Pare de mexer e cozinhe a calda até ficar cor de caramelo. Acrescente a canela dissolvida no leite (o líquido vai subir na panela, mas logo vai abaixar) e continue cozinhando em fogo bem baixo. A calda vai reduzir e começar a encorpar (cerca de 20 minutos).
Montagem:
Separe 4 taças médias (com capacidade de cerca de 250ml). Quebre grosseiramente os Biscoitos Aymoré. Alterne camadas dos Biscoitos Aymoré, do creme, da banana e da calda, nesta ordem. Finalize com uma camada de Biscoitos Aymoré.
Dica: A calda de caramelo deve ser colocada na taça morna ou quente.
Variação: Substitua a banana por pêra.
Rendimento: 4 taças
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Ingredientes:
Banana:
. 3 bananas nanicas maduras e firmes (450g)
. 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Creme de Baunilha:
. 1 ½ xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 gema
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
Calda de Canela:
. 1 xícara (chá) de açúcar
. ½ xícara (chá) de água
. Aproximadamente 2 colheres (chá) de canela em pó
. 1 xícara (chá) de leite
Montagem:
. Aproximadamente ½ pacote de Biscoito Maizena Limão Aymoré (100g)
Modo de Preparo:
Banana:
Corte as bananas em rodelas médias com cerca de 1 cm de espessura. Em uma frigideira grande antiaderente aqueça a margarina e cozinhe as rodelas de banana até começarem a dourar. Vire-as com o auxílio de um garfo para que dourem dos dois lados.
Creme de Baunilha:
Em uma panela junte o leite, o amido de milho, a gema e o açúcar. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver e começar a encorpar. Retire do fogo e misture a essência.
Calda de Canela:
Junte o açúcar e a água e leve ao fogo alto até ferver. Pare de mexer e cozinhe a calda até ficar cor de caramelo. Acrescente a canela dissolvida no leite (o líquido vai subir na panela, mas logo vai abaixar) e continue cozinhando em fogo bem baixo. A calda vai reduzir e começar a encorpar (cerca de 20 minutos).
Montagem:
Separe 4 taças médias (com capacidade de cerca de 250ml). Quebre grosseiramente os Biscoitos Aymoré. Alterne camadas dos Biscoitos Aymoré, do creme, da banana e da calda, nesta ordem. Finalize com uma camada de Biscoitos Aymoré.
Dica: A calda de caramelo deve ser colocada na taça morna ou quente.
Variação: Substitua a banana por pêra.
Pavê Mil Folhas
Pavê Mil Folhas
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 15 minutos
Tempo de Geladeira: 4 a 6 horas
Ingredientes:
Creme:
. 1 e meia xícara (chá) de leite (360ml)
. 3 colheres (sopa) de açúcar (30g)
. 2 colheres (sopa) de amido de milho (16g)
. 1 gema (20g)
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
Chantilly:
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (240ml)
. 2 colheres (sopa) de açúcar (20g)
Pavê:
. 1 pacote de Biscoito Maizena Aymoré sabor Limão (200g)
. açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
Creme:
Numa panela junte o leite, o açúcar, o amido e a gema. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até começar a encorpar. Retire do fogo, acrescente a essência e misture. Reserve.
Chantilly:
Numa tigela junte o creme de leite e o açúcar. Leve à batedeira e bata em velocidade média até o creme encorpar e obter textura de chantilly.
Montagem:
Forre um refratário retangular pequeno (cerca de 16 x 26 cm) com filme plástico.
Distribua uma camada de Biscoito Aymoré por todo o fundo do refratário. Sobre os Biscoitos espalhe metade do creme. Sobre o creme mais uma camada de Biscoito Aymoré e todo o chantilly.
Cubra com outra camada de Biscoito Aymoré, o restante do creme e finalize com o restante dos Biscoitos Aymoré. Leve à geladeira até gelar.
Desenforme (use o filme plástico como ajuda) e polvilhe toda a superfície com açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.
Dica: Ao montar o pavê coloque os biscoitos na mesma direção para facilitar no momento de cortar a preparação.
Variação: Polvilhe morango picado sobre a camada de chantilly.
OBS: Esta receita também pode ser feita utilizando como ingrediente o Biscoito Maizena Tradicional.
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 15 minutos
Tempo de Geladeira: 4 a 6 horas
Ingredientes:
Creme:
. 1 e meia xícara (chá) de leite (360ml)
. 3 colheres (sopa) de açúcar (30g)
. 2 colheres (sopa) de amido de milho (16g)
. 1 gema (20g)
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
Chantilly:
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (240ml)
. 2 colheres (sopa) de açúcar (20g)
Pavê:
. 1 pacote de Biscoito Maizena Aymoré sabor Limão (200g)
. açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo:
Creme:
Numa panela junte o leite, o açúcar, o amido e a gema. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até começar a encorpar. Retire do fogo, acrescente a essência e misture. Reserve.
Chantilly:
Numa tigela junte o creme de leite e o açúcar. Leve à batedeira e bata em velocidade média até o creme encorpar e obter textura de chantilly.
Montagem:
Forre um refratário retangular pequeno (cerca de 16 x 26 cm) com filme plástico.
Distribua uma camada de Biscoito Aymoré por todo o fundo do refratário. Sobre os Biscoitos espalhe metade do creme. Sobre o creme mais uma camada de Biscoito Aymoré e todo o chantilly.
Cubra com outra camada de Biscoito Aymoré, o restante do creme e finalize com o restante dos Biscoitos Aymoré. Leve à geladeira até gelar.
Desenforme (use o filme plástico como ajuda) e polvilhe toda a superfície com açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.
Dica: Ao montar o pavê coloque os biscoitos na mesma direção para facilitar no momento de cortar a preparação.
Variação: Polvilhe morango picado sobre a camada de chantilly.
OBS: Esta receita também pode ser feita utilizando como ingrediente o Biscoito Maizena Tradicional.
Pavê de Iogurte e Salada de Frutas
Pavê de Iogurte e Salada de Frutas
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Geladeira: 3 horas
Ingredientes:
Creme:
. 1 pacote de gelatina incolor em pó (12g)
. 5 colheres (sopa) de água
. 6 potes de iogurte natural com mel (200g cada)
. ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
Pavê:
. 1 pacote de Biscoito Maizena Limão Aymoré (200g)
Salada de Frutas:
. 1 xícara (chá) de uva Itália cortada ao meio (175g)
. 1 xícara (chá) de uva Rubi cortada ao meio (175g)
. 1 xícara (chá) de morango picado (140g)
. ½ xícara (chá) de manga cortada em cubinhos (60g)
. 4 colheres (sopa) de suco de laranja
Modo de Preparo:
Creme:
Dissolva a gelatina na água conforme recomendação da embalagem. Em uma tigela junte o iogurte e o creme de leite. Misture. Acrescente a gelatina. Reserve.
Montagem do Pavê:
Distribua um pouco do creme no fundo de um refratário retangular médio (com cerca de 20 x 30cm). Distribua os Biscoitos Aymoré lado a lado cobrindo todo o creme. Sobre os biscoitos espalhe metade do creme, faça mais uma camada com os biscoitos e finalize com o restante do creme. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até começar a endurecer.
Salada de Frutas:
Em uma tigela junte as uvas, o morango, a manga e o suco de laranja. No momento de servir, espalhe a salada de frutas pela superfície do pavê.
Dica: Ao preparar a gelatina junte um pouco da mistura de iogurte e creme de leite à gelatina e misture bem. Adicione esta gelatina com iogurte e creme de leite ao restante da mistura. Isso evita a formação de grumos.
Variação: Use frutas da época, como manga coberta com coco ralado, ou figo com raspas de laranja.
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Geladeira: 3 horas
Ingredientes:
Creme:
. 1 pacote de gelatina incolor em pó (12g)
. 5 colheres (sopa) de água
. 6 potes de iogurte natural com mel (200g cada)
. ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
Pavê:
. 1 pacote de Biscoito Maizena Limão Aymoré (200g)
Salada de Frutas:
. 1 xícara (chá) de uva Itália cortada ao meio (175g)
. 1 xícara (chá) de uva Rubi cortada ao meio (175g)
. 1 xícara (chá) de morango picado (140g)
. ½ xícara (chá) de manga cortada em cubinhos (60g)
. 4 colheres (sopa) de suco de laranja
Modo de Preparo:
Creme:
Dissolva a gelatina na água conforme recomendação da embalagem. Em uma tigela junte o iogurte e o creme de leite. Misture. Acrescente a gelatina. Reserve.
Montagem do Pavê:
Distribua um pouco do creme no fundo de um refratário retangular médio (com cerca de 20 x 30cm). Distribua os Biscoitos Aymoré lado a lado cobrindo todo o creme. Sobre os biscoitos espalhe metade do creme, faça mais uma camada com os biscoitos e finalize com o restante do creme. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até começar a endurecer.
Salada de Frutas:
Em uma tigela junte as uvas, o morango, a manga e o suco de laranja. No momento de servir, espalhe a salada de frutas pela superfície do pavê.
Dica: Ao preparar a gelatina junte um pouco da mistura de iogurte e creme de leite à gelatina e misture bem. Adicione esta gelatina com iogurte e creme de leite ao restante da mistura. Isso evita a formação de grumos.
Variação: Use frutas da época, como manga coberta com coco ralado, ou figo com raspas de laranja.
Pavê de Coco e Manga
Pavê de Coco e Manga
Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de Preparo:15 minutos
Tempo de Geladeira: 8 horas
Ingredientes:
Manjar:
. 3 xícaras (chá) de leite (720ml)
. 2 vidros de leite de coco (400ml)
. meia xícara (chá) de farinha de trigo (75g)
. 1 xícara (chá) de açúcar (180g)
Pavê:
. 2 mangas tipo Haden médias, maduras e firmes (900g)
. 1 pacote de Biscoito Maizena Aymoré sabor Limão (200g)
Modo de Preparo:
Manjar:
Numa panela junte o leite, o leite de coco, a farinha e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo alto, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos após o início da fervura.
Retire do fogo e espere amornar.
Pavê:
Descasque a manga e corte-a em fatias e depois em cubos pequenos (cerca de 1 cm).
Forre com filme plástico uma fôrma para bolo inglês (com cerca de 25 cm de comprimento e 10 cm de largura).
Distribua no fundo metade da manga.
Forre toda a lateral com os Biscoitos Aymoré colocados lado a lado na posição vertical.Alterne camadas de manjar, Biscoito Aymoré e manga. Finalize com uma camada de Biscoito Aymoré. Leve à geladeira até o dia seguinte. Desenforme e sirva em seguida.
Dicas:
2 mangas médias correspondem a 4 xícaras (chá) de manga madura cortadas em cubos (550g).
Substitua a fôrma de bolo inglês, por qualquer formato refratário, desde que seja alto (da altura do biscoito) e que caiba todo o volume da preparação.
Variações:
Substitua a manga por goiaba em calda.
Para acentuar o sabor de coco, use coco ralado no manjar.
Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de Preparo:15 minutos
Tempo de Geladeira: 8 horas
Ingredientes:
Manjar:
. 3 xícaras (chá) de leite (720ml)
. 2 vidros de leite de coco (400ml)
. meia xícara (chá) de farinha de trigo (75g)
. 1 xícara (chá) de açúcar (180g)
Pavê:
. 2 mangas tipo Haden médias, maduras e firmes (900g)
. 1 pacote de Biscoito Maizena Aymoré sabor Limão (200g)
Modo de Preparo:
Manjar:
Numa panela junte o leite, o leite de coco, a farinha e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo alto, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos após o início da fervura.
Retire do fogo e espere amornar.
Pavê:
Descasque a manga e corte-a em fatias e depois em cubos pequenos (cerca de 1 cm).
Forre com filme plástico uma fôrma para bolo inglês (com cerca de 25 cm de comprimento e 10 cm de largura).
Distribua no fundo metade da manga.
Forre toda a lateral com os Biscoitos Aymoré colocados lado a lado na posição vertical.Alterne camadas de manjar, Biscoito Aymoré e manga. Finalize com uma camada de Biscoito Aymoré. Leve à geladeira até o dia seguinte. Desenforme e sirva em seguida.
Dicas:
2 mangas médias correspondem a 4 xícaras (chá) de manga madura cortadas em cubos (550g).
Substitua a fôrma de bolo inglês, por qualquer formato refratário, desde que seja alto (da altura do biscoito) e que caiba todo o volume da preparação.
Variações:
Substitua a manga por goiaba em calda.
Para acentuar o sabor de coco, use coco ralado no manjar.
Pavê de Laranja/Aymoré
Pavê de Laranja
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 5 minutos
Tempo de Geladeira: 4 a 6 horas
Ingredientes:
. 1 pacote de gelatina incolor (12g)
. 1 xícara (chá) de suco de laranja (240ml)
. 1 xícara (chá) de açúcar (180g)
. 1 pitada de sal
. raspas de laranja a gosto
. 4 gemas passadas pela peneira e batidas rapidamente (80g)
. 1 e meia xícara (chá) de creme de leite fresco (360ml)
. 2 colheres (sopa) de açúcar (20g)
. 1 pacote de Biscoito Maizena Aymoré sabor Chocolate (200g)
Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) de suco de laranja.
Num refratário, junte o açúcar, a pitada de sal, o suco de laranja restante, as raspas, as gemas e a gelatina hidratada. Leve ao banho-maria, em fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina dissolver por completo.
Retire o creme do banho-maria e coloque em uma tigela com gelo para esfriar e ir ganhando corpo.
Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até ponto de chantilly.
Retire da batedeira e junte delicadamente ao creme de laranja.
Num refratário retangular pequeno (com cerca de 16 x 26 cm), alterne camadas de Biscoito Aymoré e creme de laranja. Finalize com o creme de laranja.
Leve à geladeira até o creme ficar firme.
Dica: O creme de laranja deve estar bem frio, quando se juntar o chantilly. O creme morno é ralo, o que dificulta a montagem do pavê.
Variação: Substitua o suco de laranja por suco de mexerica.
OBS: Esta receita também pode ser feita utilizando como ingrediente o Biscoito Maizena Tradicional.
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 5 minutos
Tempo de Geladeira: 4 a 6 horas
Ingredientes:
. 1 pacote de gelatina incolor (12g)
. 1 xícara (chá) de suco de laranja (240ml)
. 1 xícara (chá) de açúcar (180g)
. 1 pitada de sal
. raspas de laranja a gosto
. 4 gemas passadas pela peneira e batidas rapidamente (80g)
. 1 e meia xícara (chá) de creme de leite fresco (360ml)
. 2 colheres (sopa) de açúcar (20g)
. 1 pacote de Biscoito Maizena Aymoré sabor Chocolate (200g)
Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) de suco de laranja.
Num refratário, junte o açúcar, a pitada de sal, o suco de laranja restante, as raspas, as gemas e a gelatina hidratada. Leve ao banho-maria, em fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina dissolver por completo.
Retire o creme do banho-maria e coloque em uma tigela com gelo para esfriar e ir ganhando corpo.
Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até ponto de chantilly.
Retire da batedeira e junte delicadamente ao creme de laranja.
Num refratário retangular pequeno (com cerca de 16 x 26 cm), alterne camadas de Biscoito Aymoré e creme de laranja. Finalize com o creme de laranja.
Leve à geladeira até o creme ficar firme.
Dica: O creme de laranja deve estar bem frio, quando se juntar o chantilly. O creme morno é ralo, o que dificulta a montagem do pavê.
Variação: Substitua o suco de laranja por suco de mexerica.
OBS: Esta receita também pode ser feita utilizando como ingrediente o Biscoito Maizena Tradicional.
Wednesday, March 09, 2011
Suflê de cenoura e chuchu - baixa caloria
Ingredientes:
- 2 cenouras médias;
- 2 chuchus pequenos;
- 100 g de ricota;
- 1 xícara de chá leite desnatado;
- ½ cebola ralada;
- 1 colher de chá orégano;
- 2 claras;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Cozinhe a cenoura e o chuchu com sal a gosto, junte a ricota, o leite e a cebola, e bata no liqüidificador. Acrescente a esta mistura a cenoura e o chuchu (picados) e polvilhe com orégano. Bata as claras ate o ponto neve, coloque sobre a mistura e leve ao forno. Sirva acompanhado por uma salada com rodelas de pimentão vermelho, três palmitos e temperos a gosto.
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção (salada): 58
Calorias por porção (suflê): 86
- 2 cenouras médias;
- 2 chuchus pequenos;
- 100 g de ricota;
- 1 xícara de chá leite desnatado;
- ½ cebola ralada;
- 1 colher de chá orégano;
- 2 claras;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Cozinhe a cenoura e o chuchu com sal a gosto, junte a ricota, o leite e a cebola, e bata no liqüidificador. Acrescente a esta mistura a cenoura e o chuchu (picados) e polvilhe com orégano. Bata as claras ate o ponto neve, coloque sobre a mistura e leve ao forno. Sirva acompanhado por uma salada com rodelas de pimentão vermelho, três palmitos e temperos a gosto.
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção (salada): 58
Calorias por porção (suflê): 86
FALSO SUFLÊ LIGHT
Ingredientes:
1 cenoura grande
1 chuchu grande
1 batata inglesa grande
1 beterraba grande
1/2 cebola grande
2 dentes de alho
4 claras
2 gemas
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe em uma panela os legumes na água com sal.
Bata as claras em neve e adicione as gemas.
Bata no liquidificador os legumes cozidos e escorridos até formar um creme homogêneo, adicione pimenta-do-reino e sal a gosto.
Junte o creme aos ovos em neve lentamente.
Coloque em refratário untado e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos com queijo polvilhado por cima.
1 cenoura grande
1 chuchu grande
1 batata inglesa grande
1 beterraba grande
1/2 cebola grande
2 dentes de alho
4 claras
2 gemas
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe em uma panela os legumes na água com sal.
Bata as claras em neve e adicione as gemas.
Bata no liquidificador os legumes cozidos e escorridos até formar um creme homogêneo, adicione pimenta-do-reino e sal a gosto.
Junte o creme aos ovos em neve lentamente.
Coloque em refratário untado e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos com queijo polvilhado por cima.
Mousse de pepino
INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de óleo
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
1 lata de Atum Sólido em Óleo Vegetal GOMES DA COSTA
2 xícaras (chá) de pepino bem picadinho
1 embalagem de creme de leite light (200g)
sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola no óleo.
Acrescente 2 xícaras (chá) de água fervente.
Junte a gelatina previamente amolecida em ½ xícara (chá) de água fria e misture bem até dissolver a gelatina.
Acrescente o Atum GOMES DA COSTA, o pepino, o creme de leite e o sal.
Coloque numa forma (pequena) de furo central untada e leve à geladeira por 4 horas.
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de óleo
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
1 lata de Atum Sólido em Óleo Vegetal GOMES DA COSTA
2 xícaras (chá) de pepino bem picadinho
1 embalagem de creme de leite light (200g)
sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Refogue a cebola no óleo.
Acrescente 2 xícaras (chá) de água fervente.
Junte a gelatina previamente amolecida em ½ xícara (chá) de água fria e misture bem até dissolver a gelatina.
Acrescente o Atum GOMES DA COSTA, o pepino, o creme de leite e o sal.
Coloque numa forma (pequena) de furo central untada e leve à geladeira por 4 horas.
BISCOITOS DE QUEIJO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de queijo ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de margarina culinária (ver substitutos)
Preparo:
Misture todos os ingredientes numa vasilha e amasse bem. Coloque a massa em cima da mesa e vá enrolando
com as mãos, até ficar uma tira comprida. Cortar como se faz com o nhoque. Pegue uma assadeira e arrume um
ao lado do outro (não precisa untar) e leve ao forno pré-aquecido (a 180ºC). Quando estiverem durinhos e
dourados em baixo, estão prontos.
Sugestão:
Caso queira variar o sabor, acrescente ervas à massa antes de assar (orégano, pimenta calabresa etc.).
1 xícara (chá) de queijo ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de margarina culinária (ver substitutos)
Preparo:
Misture todos os ingredientes numa vasilha e amasse bem. Coloque a massa em cima da mesa e vá enrolando
com as mãos, até ficar uma tira comprida. Cortar como se faz com o nhoque. Pegue uma assadeira e arrume um
ao lado do outro (não precisa untar) e leve ao forno pré-aquecido (a 180ºC). Quando estiverem durinhos e
dourados em baixo, estão prontos.
Sugestão:
Caso queira variar o sabor, acrescente ervas à massa antes de assar (orégano, pimenta calabresa etc.).
BISCOITO MEXICANO
Ingredientes para a Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
1 colher (sopa) de margarina cremosa
Sal a gosto
Água.
Ingredientes para o Patê de Tomate:
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
6 tomates picados sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) rasa de alcaparras
1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Salsa picada.
Modo de preparo do Patê de Tomate:
Em uma panela, coloque azeite, cebola e refogue, adicione os tomates e deixe apurar.
Junte as passas e alcaparras, desligue o fogo, adicione queijo parmesão e salsa.
Modo de preparo da Massa:
Umideça a farinha de milho com água, adicione farinha de trigo e uma pitada de sal, no meio da massa, coloque a margarina e mexa bem de forma delicada.
Espalhe a massa sobre um plástico e deixe-a bem fina.
Com uma forminha redonda, faça círculos, coloque-os em uma fôrma untada e leve ao forno médio, 180º; quando dourar, vire os biscoitos.
Sirva os Biscoitos Mexicanos acompanhados do Patê de Tomate.
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
1 colher (sopa) de margarina cremosa
Sal a gosto
Água.
Ingredientes para o Patê de Tomate:
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
6 tomates picados sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) rasa de alcaparras
1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Salsa picada.
Modo de preparo do Patê de Tomate:
Em uma panela, coloque azeite, cebola e refogue, adicione os tomates e deixe apurar.
Junte as passas e alcaparras, desligue o fogo, adicione queijo parmesão e salsa.
Modo de preparo da Massa:
Umideça a farinha de milho com água, adicione farinha de trigo e uma pitada de sal, no meio da massa, coloque a margarina e mexa bem de forma delicada.
Espalhe a massa sobre um plástico e deixe-a bem fina.
Com uma forminha redonda, faça círculos, coloque-os em uma fôrma untada e leve ao forno médio, 180º; quando dourar, vire os biscoitos.
Sirva os Biscoitos Mexicanos acompanhados do Patê de Tomate.
Cortes das Carnes e Utilização
Muitas pessoas não conhecem os tipos de carnes e seus corter. Confira algumas dicas que são úteis para a preparação de sua alimentação.
Carnes de Primeira
Alcatra: bifes, assados e refogados
Lagarto: assados, cozidos, moída, bife e enrolado
Coxão mole: assados, refogados e bife enrolado
Maminha: grelhados e frituras
Filé mignon: bifes e rosbife
Contrafilé: bifes, rosbifes, grelhados e assados
Carnes de Segunda
Coxão duro: ensopados, cozidos e picadinho
Patinho: bife enrolado, cozidos e assados de panela
Capa de filé e Costela: refogados e cozidos (em cubos) e assados
Fraldinha: assados, refogada e ensopada (em cubos)
Acém: molhos e moída
Braço, Músculo e Peito: molhos e sopas (em pedaços)
Cupim: churrasco e cozido na pressão
Carnes de Primeira
Alcatra: bifes, assados e refogados
Lagarto: assados, cozidos, moída, bife e enrolado
Coxão mole: assados, refogados e bife enrolado
Maminha: grelhados e frituras
Filé mignon: bifes e rosbife
Contrafilé: bifes, rosbifes, grelhados e assados
Carnes de Segunda
Coxão duro: ensopados, cozidos e picadinho
Patinho: bife enrolado, cozidos e assados de panela
Capa de filé e Costela: refogados e cozidos (em cubos) e assados
Fraldinha: assados, refogada e ensopada (em cubos)
Acém: molhos e moída
Braço, Músculo e Peito: molhos e sopas (em pedaços)
Cupim: churrasco e cozido na pressão
Quibe de bandeja (assado)
Ingredientes:
1kg de carne moida 2 vezes (patinho)
400 gr de trigo demolhado
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho espremidos
Suco de 2 limões
1 maço de hortelã picadinha
5 colhers (sopa) de água gelada
1 colher (sopa) rasa de margarina light
Cheiro verde a gosto
Sal
Pimenta síria
Modo de preparo:
Em uma bacia misturar todos os ingredientes menos a água gelada e o suco do limão.
Passar a massa no processador para dar liga
Adicionar a água e o suco de limão
Untar uma assadeira com margarina light, colocar a massa apertando bem.
Levar ao forno para assar (cuidado para não secar demais)
1kg de carne moida 2 vezes (patinho)
400 gr de trigo demolhado
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho espremidos
Suco de 2 limões
1 maço de hortelã picadinha
5 colhers (sopa) de água gelada
1 colher (sopa) rasa de margarina light
Cheiro verde a gosto
Sal
Pimenta síria
Modo de preparo:
Em uma bacia misturar todos os ingredientes menos a água gelada e o suco do limão.
Passar a massa no processador para dar liga
Adicionar a água e o suco de limão
Untar uma assadeira com margarina light, colocar a massa apertando bem.
Levar ao forno para assar (cuidado para não secar demais)
Quibe de bandeja (assado)
Ingredientes:
1kg de carne moida 2 vezes (patinho)
400 gr de trigo demolhado
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho espremidos
Suco de 2 limões
1 maço de hortelã picadinha
5 colhers (sopa) de água gelada
1 colher (sopa) rasa de margarina light
Cheiro verde a gosto
Sal
Pimenta síria
Modo de preparo:
Em uma bacia misturar todos os ingredientes menos a água gelada e o suco do limão.
Passar a massa no processador para dar liga
Adicionar a água e o suco de limão
Untar uma assadeira com margarina light, colocar a massa apertando bem.
Levar ao forno para assar (cuidado para não secar demais)
1kg de carne moida 2 vezes (patinho)
400 gr de trigo demolhado
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho espremidos
Suco de 2 limões
1 maço de hortelã picadinha
5 colhers (sopa) de água gelada
1 colher (sopa) rasa de margarina light
Cheiro verde a gosto
Sal
Pimenta síria
Modo de preparo:
Em uma bacia misturar todos os ingredientes menos a água gelada e o suco do limão.
Passar a massa no processador para dar liga
Adicionar a água e o suco de limão
Untar uma assadeira com margarina light, colocar a massa apertando bem.
Levar ao forno para assar (cuidado para não secar demais)
Quibe de Frango na Bandeja
Ingredientes
- 500 g de frango moído
- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja (carne de soja tamanho pequeno)
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 1/2 litro de caldo de galinha
- 3 cebolas médias
- limão, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Coloque o trigo e o frango de molho no caldo de galinha ainda morno até o trigo adquirir consistência necessária. Bata todos os ingredientes no processador, podendo colocar por último a margarina, a hortelã e o azeite. Coloque em uma fôrma, corte em triângulos, cubra com papel alumínio e leve ao forno até gratinar.
Dica: Quando for retirar o trigo e o frango do caldo, não espremer muito, pois se retirada toda a água o quibe poderá ficar ressecado quando assado.
- 500 g de frango moído
- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja (carne de soja tamanho pequeno)
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 1/2 litro de caldo de galinha
- 3 cebolas médias
- limão, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Coloque o trigo e o frango de molho no caldo de galinha ainda morno até o trigo adquirir consistência necessária. Bata todos os ingredientes no processador, podendo colocar por último a margarina, a hortelã e o azeite. Coloque em uma fôrma, corte em triângulos, cubra com papel alumínio e leve ao forno até gratinar.
Dica: Quando for retirar o trigo e o frango do caldo, não espremer muito, pois se retirada toda a água o quibe poderá ficar ressecado quando assado.
MASSA DE PASTEL
03 Xíc. Farinha de Trigo
-03 Colheres (sopa) Óleo
-01 Colher (sopa) Pinga
01 Ovo
-03 Gotas Vinagre (1/2 Colher Café)
-Salmoura morna
Como Fazer: Junte todos os ingredientes e vá adicionando a salmoura até ficar massa fofa, trabalhar bem a massa. Abrir, rechear e fecha
-03 Colheres (sopa) Óleo
-01 Colher (sopa) Pinga
01 Ovo
-03 Gotas Vinagre (1/2 Colher Café)
-Salmoura morna
Como Fazer: Junte todos os ingredientes e vá adicionando a salmoura até ficar massa fofa, trabalhar bem a massa. Abrir, rechear e fecha
Wednesday, February 23, 2011
Biscoito de Azeite do Louriçal, Pombal
Ingredientes:
250 g de farinha de trigo fina, farinha normal sem fermento
40 ml de azeite
meia colher de café de sal
Água morna q.b ( 100 ml)
Preparação:
Numa tigela deite a farinha e faça uma cova no meio, deite lá o azeite e o sal e amasse deitando àgua aos poucos até envolver toda a farinha e ter uma massa firme para poder moldar as rosquinhas. Vão ao forno aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos ou até apresentarem uma cor ligeiramente dourada.
Rende 16 unidades que poderão ser feitas em forma de 8 (oito) ou de rosquinhas
250 g de farinha de trigo fina, farinha normal sem fermento
40 ml de azeite
meia colher de café de sal
Água morna q.b ( 100 ml)
Preparação:
Numa tigela deite a farinha e faça uma cova no meio, deite lá o azeite e o sal e amasse deitando àgua aos poucos até envolver toda a farinha e ter uma massa firme para poder moldar as rosquinhas. Vão ao forno aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos ou até apresentarem uma cor ligeiramente dourada.
Rende 16 unidades que poderão ser feitas em forma de 8 (oito) ou de rosquinhas
Saturday, February 19, 2011
Pasta Americana
PASTA AMERICANA - Marta Balina
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa (rasa) gelatina
1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina.Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa (rasa) gelatina
1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO
1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência
açúcar impalpável (o quanto baste)
Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina.Levar ao banho Maria.
Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência.
Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando.
Trabalhe a massa até tornar-se elástica.
Guarde em saco plástico bem fechado.
Friday, February 11, 2011
BISCOITOS
Biscoito de erva-doce
Rende 25 unidades 40 min.
Ingredientes: 2 c chá de erva doce, 5 c. sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de açúcar , 2 colheres de chá de fermento em pó 1/2 c café de sal, 2 xícaras chá de farinha de trigo, 2 ovos.
Modo de fazer:
Esmague a erva-doce e misture-a com os ingredientes restantes (excepto o fermento), amassando bem, até ficar homogéneo. Misture o fermento, amasse rapidamente e modele os biscoitos no formato desejado. Distribua-os em uma assadeira untada , deixando espaço entre eles,e leve para assar em forno preaquecido, até dourar.
Biscoito de Canela
Rende : 30 unidades
Tempo de descanso: 30 min
Calorias por porção caso coloque adoçante a açúcar
2 ovos, 200g de farinha de trigo, 4 colheres de sopa de maisena, 1 c. sopa de adoçante, tipo granular, 2 c sopa de margarina light ou se quiser trocar por azeite fica bom na mesma ou melhor, depende do gosto, 2 c. chá de fermento em pó.
Modo de fazer:
Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogénea.Embrulhe em papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo, divida a massa em 4 partes e enrole, separadamente cada uma. Fatie os rolos em pequenos pedaços e faça um pequeno corte na superfície de cada biscoito.
Distribua-os em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. Leve para assar em forno brando, preaquecido, até dourar (cerca de 20 minutos).
Sequilhos de maisena
Rende 60 unidades 40 min.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado, 1 c. sopa de manteiga, 4 gemas, raspas de limão a gosto, maisena o quanto baste
Modo de fazer:
Misture os 4 primeiros ingredientes e, aos poucos, amassando sempre, adicione a maisena, até obter uma massa que não grude nas mãos. Enrole, modelando cordões e corte os sequilhos no tamanho desejado. Pressione a superfície de cada um, com os dentes de um garfo e distribua-os em uma assadeira untada. Leve ao forno reaquecido, até ficarem levemente doourados e secos.
Sequilhos de polvilho
Rende 40 unidades 40 min.
Ingredientes: 250 g de polvilho doce, 5 c. sopa de manteiga, 3/4 xícara de chá de açúcar, 50 g de coco ralado, 2 ovos.
Modo de fazer: Em uma vasilha, misture todos os ingredientes amassando bem com as mãos, até obter uma massa lisa e homogénea. Modele pequenas bolinhas, achatando-as suavemente na superfície. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno preaquecido, até dourar levemente.
Biscoitos de amêndoas
rende : 60 unidades 1 hora
Ingredientes:
5 c sopa de manteiga gelada, 3/4 x. chá de açúcar, 2 1/2 x. chá de farinha de trigo, 1 c. chá de fermento em pó, 1 c. sopa de raspas de limão, 1 pitada de sal, 2 ovos, 1 x. chá de amêndoas torradas picadas, 1 clara batida para pincelar.
Modo de fazer: Em uma vasilha grande, junte e misture todos os ingredientes. Amasse com com as mãos e transfira para uma superfície enfarinhada. Sove bem até obter uma massa elástica que não grude nas mãos. Se necessário, aadicione mais farinha de trigo. Divida a massa em 4 partes e enrole cada uma separadamente. Coloque os rolos sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, pincele com a clara batida e leve ao forno brando, preaquecido, até dourar. Corte a massa assada ainda quente, no tamanho de biscoito desejado.
Rende 25 unidades 40 min.
Ingredientes: 2 c chá de erva doce, 5 c. sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de açúcar , 2 colheres de chá de fermento em pó 1/2 c café de sal, 2 xícaras chá de farinha de trigo, 2 ovos.
Modo de fazer:
Esmague a erva-doce e misture-a com os ingredientes restantes (excepto o fermento), amassando bem, até ficar homogéneo. Misture o fermento, amasse rapidamente e modele os biscoitos no formato desejado. Distribua-os em uma assadeira untada , deixando espaço entre eles,e leve para assar em forno preaquecido, até dourar.
Biscoito de Canela
Rende : 30 unidades
Tempo de descanso: 30 min
Calorias por porção caso coloque adoçante a açúcar
2 ovos, 200g de farinha de trigo, 4 colheres de sopa de maisena, 1 c. sopa de adoçante, tipo granular, 2 c sopa de margarina light ou se quiser trocar por azeite fica bom na mesma ou melhor, depende do gosto, 2 c. chá de fermento em pó.
Modo de fazer:
Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogénea.Embrulhe em papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo, divida a massa em 4 partes e enrole, separadamente cada uma. Fatie os rolos em pequenos pedaços e faça um pequeno corte na superfície de cada biscoito.
Distribua-os em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. Leve para assar em forno brando, preaquecido, até dourar (cerca de 20 minutos).
Sequilhos de maisena
Rende 60 unidades 40 min.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado, 1 c. sopa de manteiga, 4 gemas, raspas de limão a gosto, maisena o quanto baste
Modo de fazer:
Misture os 4 primeiros ingredientes e, aos poucos, amassando sempre, adicione a maisena, até obter uma massa que não grude nas mãos. Enrole, modelando cordões e corte os sequilhos no tamanho desejado. Pressione a superfície de cada um, com os dentes de um garfo e distribua-os em uma assadeira untada. Leve ao forno reaquecido, até ficarem levemente doourados e secos.
Sequilhos de polvilho
Rende 40 unidades 40 min.
Ingredientes: 250 g de polvilho doce, 5 c. sopa de manteiga, 3/4 xícara de chá de açúcar, 50 g de coco ralado, 2 ovos.
Modo de fazer: Em uma vasilha, misture todos os ingredientes amassando bem com as mãos, até obter uma massa lisa e homogénea. Modele pequenas bolinhas, achatando-as suavemente na superfície. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno preaquecido, até dourar levemente.
Biscoitos de amêndoas
rende : 60 unidades 1 hora
Ingredientes:
5 c sopa de manteiga gelada, 3/4 x. chá de açúcar, 2 1/2 x. chá de farinha de trigo, 1 c. chá de fermento em pó, 1 c. sopa de raspas de limão, 1 pitada de sal, 2 ovos, 1 x. chá de amêndoas torradas picadas, 1 clara batida para pincelar.
Modo de fazer: Em uma vasilha grande, junte e misture todos os ingredientes. Amasse com com as mãos e transfira para uma superfície enfarinhada. Sove bem até obter uma massa elástica que não grude nas mãos. Se necessário, aadicione mais farinha de trigo. Divida a massa em 4 partes e enrole cada uma separadamente. Coloque os rolos sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, pincele com a clara batida e leve ao forno brando, preaquecido, até dourar. Corte a massa assada ainda quente, no tamanho de biscoito desejado.
Wednesday, February 02, 2011
Sementes de Linhaça: Dourada e Marrom os seus benefícios
Existem dois tipos de semente de linhaça: dourada e marrom.
A linhaça marrom, nativa da região mediterrânea.
Apresenta casca um pouco mais dura e resistente, o que pode diminuir a biodisponibilidade dos seus nutrientes.
A linhaça dourada cresce em climas frios. Geralmente é importada do Canadá.
Tem a casca mais fina e seu sabor é mais suave do que o da linhaça marrom.
Estudos já demonstram que não existe diferença significativa na atividade antioxidante e quantidade de nutrientes nos dois tipos de linhaça.
É considerada como um alimento funcional, ou seja, que contém, além de seus nutrientes básicos (carboidratos, proteínas, gorduras e fibras), elementos que podem diminuir o risco de algumas doenças pois seu uso contínuo pode proporcionar aumento da defesa orgânica e redução do ritmo de envelhecimento celular.
Na composição da semente de linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares e ácidos graxos poliinsaturados (Ômega 3 e Ômega 6), que lhe conferem a propriedade de alimento funcional.
A semente de linhaça é a mais rica fonte de Ômega 3 existente na natureza. Os investigadores do INSTITUTO CIENTÍFICO PARA ESTADO DA LINHAÇA DO CANADÁ e dos Estados Unidos, têm enfocado sua atenção no rol desta semente na prevenção e cura de numerosas doenças degenerativas.
Muitos estudos estão sendo desenvolvidos para confirmar os benefícios do consumo regular da semente de linhaça.
Alguns desses estudos afirmam que a linhaça poderia ajudar a baixar os níveis de colesterol, pois é rica em fibras solúveis.
Também esta sendo estudada outras funções e tem benefícios como:
-- Rejuvenescedor
-- Baixa de peso
-- Auxilia no combate a anemia
-- Auxilia no combate ao câncer: de mama, de próstata, de colon, de pulmão, etc...
-- Auxiliar no combate à acne.
-- Auxiliar no equilíbrio hormonal, amenizando distúrbios causados pela TPM e menopausa;
-- Auxiliar na diminuição do risco de aterosclerose;
-- Auxiliar no controle Diabete - da glicemia
O consumo regular de linhaça favorece o controle dos níveis de açúcar no sangue.
Esta é uma excelente notícia para os insulina dependentes.
-- Vitalidade Física
-- Sistema Digestivo
-- Sistema Nervoso
-- Doenças Inflamatórias
--Retenção de Líquidos
-- Sistema Imunológico
-- Sistema Cardiovascular
-- Funcionamento Intestinal
-- Para o auxílio na redução de colesterol ruim, dos sintomas de TPM, menopausa
-- Para combater a agressividade e a obesidade
-- Condições da Pele e do Cabelo
Veja a composição nutricional de 15 g da Semente de Linhaça:
Valor calórico 43 Kcal
Carboidratos1 g
Proteínas 2 g
Gorduras totais 3 g
Gorduras Saturadas 0 g
Gorduras Trans 0 g
Fibra alimentar 3 g
Ômega-3 5 8%
Ômega-6 16 %
Sódio 7,8 mg
Além disso, é a maior fonte alimentar de lignanas, compostos fitoquímicos parecidos com o estrogênio, que teriam propriedades anticancerígenas, principalmente em relação ao câncer de mama e cólon. Ainda contém vitaminas B1, B2, C, E e Caroteno e minerais como ferro, zinco, alguma quantidade de potássio, magnésio, fósforo e cálcio.
A semente de linhaça moída trás mais benefícios nutricionais que a semente inteira, que possui uma casca dura, difícil de digerir.
Portanto, uma forma fácil quebrar as sementes é passá-la em um processador ou liquidificador na tecla pulsar, para que não vire pó.
Depois, guarde-a em refrigerador, e deixe fora da luz.
Desta forma, a utilização será ainda melhor. As sementes podem ser utilizadas em iogurtes, saladas, sucos, vitaminas, misturada à cereais, massas de pães e bolos e em todos os outros alimentos.
Também pode substituir o óleo ou gordura utilizada em uma receita. Por exemplo, se uma receita pedir 1/3 xícara (chá) de óleo, use 1 colher (sopa) de semente de linhaça moída, em substituição.
Vitalidade Física:
Um dos mais notáveis indicativos de melhora devido ao consumo de linhaça é o incremento progressivo na vitalidade e na energia.
A linhaça aumenta o coeficiente metabólico e a eficácia na produção de energia celular. Os músculos se recuperam da fadiga do exercício.
Baixa de Peso:
A linhaça moída é excelente para baixa de peso, pois elimina o colesterol em forma rápida.
Ajuda a controlar a obesidade e a sensação desnecessária de apetite, por conter grandes quantidades de fibra dietética, tem cinco vezes mais fibra que a aveia. Se você deseja baixar de peso, tome uma colher a mais pelas tardes.
Combate ao Cancer:
de mama, de próstata, de colon, de pulmão, etc...A semente de linhaça contém 27 componentes anti-cancerígenos , um deles é ; a LIGNINA.
A semente de linhaça contém 100 vezes mais Lignina que os melhores grãos integrais.
Nenhum outro vegetal conhecido até agora iguala essas propriedades. Protege e evita a formação de tumores.
Só no câncer se recomenda combinar semente de linhaça moída com queijo cottage baixo em calorias.
Condições da Pele e do Cabelo:
Com o consumo regular de sementes de linhaça você notará como sua pele volta-se mais suave.
É útil para a pele seca e pele sensível aos raios do sol.
É ideal para problemas na pele , tais como: psoríase e eczema .
Recomenda-se também como máscara facial para uma limpeza profunda do cútis.
Ajuda na eliminação do pano branco, manchas, acne, espinhas, etc.
É excelente para a calvície.
Essa é uma boa notícia para quem sofre de fixar e NUTRIR teu cabelo.
Não use vaselinas que danificam teu coro cabeludo e teu cabelo.
Sistema Digestivo:Prevêem ou cura o câncer de colon.
Ideal para artrite, prisão de ventre, acidez estomacal.
Lubrifica e regenera a flora intestinal.
Expulsão de gases gástricos.
É um laxante por excelência.
Previne os divertículos nas paredes do intestino.
Elimina toxinas e contaminadores.
Sistema Nervoso:
É um tratamento para a pressão.
As pessoas que consomem linhaça sentem uma grande diminuição da tensão nervosa e uma sensação de calma.
Ideal para pessoas que trabalham sob pressão.
Melhoras funções mentais dos anciãos , melhora os problemas de conduta(esquizofrenia).
A linhaça é uma dose de energia para teu cérebro, porque contém os nutrientes que reduzem mais eurotransmissores(reanimações naturais) .
Doenças Inflamatórias:
O consumo de linhaça diminui as condições inflamatórias de todo tipo.
Refere-se a todas aquelas doenças terminadas em "TITE", tais como: gastrite, hepatite , artrite, colite, amidalite, meningite , etc.
Retenção de Líquidos:
O consumo regular de linhaça, ajuda aos rins a excretar água e sódio.
A retenção de água (Edema) acompanha sempre à inflamação de tornozelos, alguma forma de obesidade, síndrome pré-menstrual, todas as etapas do câncer e as doenças cardiovasculares.
Sistema Imunológico:
A linhaça alivia alergias, é efetiva para o LUPUS.
A semente de linhaça por conter os azeites essenciais Omega 3, 6, 9 e um grande conteúdo de nutrientes que requeremos constantemente, faz com que nosso organismo fique menos doente, por oferecer uma grande resistência às doenças.
Sistema Cardiovascular:
É ideal para tratar a arteriosclerose, elimina o colesterol aderido nas artérias, esclerose múltipla, trombose coronária alta pressão arterial , arritmia cardíaca , incrementa as plaquetas na prevenção da formação de coágulos sanguíneos. É excelente para regular o colesterol ruim.
O uso regular de linhaça diminui o risco de padecer de doenças cardiovasculares.
Uma das características UNICAS da linhaça é que contém uma substância chamada taglandina, a qual regula a pressão do sangue e a função arterial e exerce um importante papel no metabolismo de cálcio e energia.O Dr. J H. Vane, ganhou o prêmio Nobel de medicina em 1962 por descobrir o metabolismo dos azeites essenciais Omega 3 e 6 na prevenção de problemas cardíacos.
Uma outra forma de conseguir os benefícios da linhaça é consumir o óleo de linhaça, que é extraído da semente inteira, usando métodos de extração desenvolvidos especialmente para este fim (a frio).
O produto obtido é engarrafado (para ser usado em saladas ou pratos frios) ou colocado em cápsulas gelatinosas, sendo utilizado como suplementação de ômega-3.
Funcionamento Intestinal:
Para a melhora do funcionamento intestinal: de uma noite para o dia, coloque 1 colher (sopa) de semente de linhaça em ½ copo de água e deixe "descansar" por 12 horas, tome somente a água em jejum pela manhã.
Para evitar o desperdício as sementes podem ser adicionadas sobre saladas, iogurtes vitaminas...
Para o auxílio na redução de colesterol ruim, dos sintomas de TPM, menopausa: Consuma diariamente 1 colher (sopa) de semente de linhaça preferencialmente triturada (como uma farofinha) sobre os alimentos.
Evite que as sementes passem por processos térmicos de aquecimento para que sua gordura boa não oxide.
Para combater a agressividade e a obesidade: duas colheres de sopa de linhaça trituradas no liquidificador.
Coloca-se água ou suco para adoçar. Todos os dias; tomados em intervalos durante o dia na média de 4x ao dia; essas duas colheres. 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (moa uma xícara no liquidificador e guarde o restante no freezer) - 3 colheres de sopa de água
Modo de preparo: Misture a farinha e a água em uma tigela pequena.
Deixe descansar por 1 a 2 minutos.
(Torna-se muito espessa se ficar mais tempo).
Em algumas receitas abundantes em líquidos, as sementes de linhaça moídas podem ser adicionadas diretamente aos ingredientes secos.
Modo de Usar na maioria dos casos:
Duas colheres de sopa por dia, batidas no liquidificador, se mistura em um copo de suco de fruta, ou sobre a fruta, ou com a aveia, ou iogurte no café da manhã ou no almoço.
Podem tomar pessoas de todas as idades (crianças, adolescentes e anciãos). Inclusive mulheres grávidas.
A linhaça marrom, nativa da região mediterrânea.
Apresenta casca um pouco mais dura e resistente, o que pode diminuir a biodisponibilidade dos seus nutrientes.
A linhaça dourada cresce em climas frios. Geralmente é importada do Canadá.
Tem a casca mais fina e seu sabor é mais suave do que o da linhaça marrom.
Estudos já demonstram que não existe diferença significativa na atividade antioxidante e quantidade de nutrientes nos dois tipos de linhaça.
É considerada como um alimento funcional, ou seja, que contém, além de seus nutrientes básicos (carboidratos, proteínas, gorduras e fibras), elementos que podem diminuir o risco de algumas doenças pois seu uso contínuo pode proporcionar aumento da defesa orgânica e redução do ritmo de envelhecimento celular.
Na composição da semente de linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares e ácidos graxos poliinsaturados (Ômega 3 e Ômega 6), que lhe conferem a propriedade de alimento funcional.
A semente de linhaça é a mais rica fonte de Ômega 3 existente na natureza. Os investigadores do INSTITUTO CIENTÍFICO PARA ESTADO DA LINHAÇA DO CANADÁ e dos Estados Unidos, têm enfocado sua atenção no rol desta semente na prevenção e cura de numerosas doenças degenerativas.
Muitos estudos estão sendo desenvolvidos para confirmar os benefícios do consumo regular da semente de linhaça.
Alguns desses estudos afirmam que a linhaça poderia ajudar a baixar os níveis de colesterol, pois é rica em fibras solúveis.
Também esta sendo estudada outras funções e tem benefícios como:
-- Rejuvenescedor
-- Baixa de peso
-- Auxilia no combate a anemia
-- Auxilia no combate ao câncer: de mama, de próstata, de colon, de pulmão, etc...
-- Auxiliar no combate à acne.
-- Auxiliar no equilíbrio hormonal, amenizando distúrbios causados pela TPM e menopausa;
-- Auxiliar na diminuição do risco de aterosclerose;
-- Auxiliar no controle Diabete - da glicemia
O consumo regular de linhaça favorece o controle dos níveis de açúcar no sangue.
Esta é uma excelente notícia para os insulina dependentes.
-- Vitalidade Física
-- Sistema Digestivo
-- Sistema Nervoso
-- Doenças Inflamatórias
--Retenção de Líquidos
-- Sistema Imunológico
-- Sistema Cardiovascular
-- Funcionamento Intestinal
-- Para o auxílio na redução de colesterol ruim, dos sintomas de TPM, menopausa
-- Para combater a agressividade e a obesidade
-- Condições da Pele e do Cabelo
Veja a composição nutricional de 15 g da Semente de Linhaça:
Valor calórico 43 Kcal
Carboidratos1 g
Proteínas 2 g
Gorduras totais 3 g
Gorduras Saturadas 0 g
Gorduras Trans 0 g
Fibra alimentar 3 g
Ômega-3 5 8%
Ômega-6 16 %
Sódio 7,8 mg
Além disso, é a maior fonte alimentar de lignanas, compostos fitoquímicos parecidos com o estrogênio, que teriam propriedades anticancerígenas, principalmente em relação ao câncer de mama e cólon. Ainda contém vitaminas B1, B2, C, E e Caroteno e minerais como ferro, zinco, alguma quantidade de potássio, magnésio, fósforo e cálcio.
A semente de linhaça moída trás mais benefícios nutricionais que a semente inteira, que possui uma casca dura, difícil de digerir.
Portanto, uma forma fácil quebrar as sementes é passá-la em um processador ou liquidificador na tecla pulsar, para que não vire pó.
Depois, guarde-a em refrigerador, e deixe fora da luz.
Desta forma, a utilização será ainda melhor. As sementes podem ser utilizadas em iogurtes, saladas, sucos, vitaminas, misturada à cereais, massas de pães e bolos e em todos os outros alimentos.
Também pode substituir o óleo ou gordura utilizada em uma receita. Por exemplo, se uma receita pedir 1/3 xícara (chá) de óleo, use 1 colher (sopa) de semente de linhaça moída, em substituição.
Vitalidade Física:
Um dos mais notáveis indicativos de melhora devido ao consumo de linhaça é o incremento progressivo na vitalidade e na energia.
A linhaça aumenta o coeficiente metabólico e a eficácia na produção de energia celular. Os músculos se recuperam da fadiga do exercício.
Baixa de Peso:
A linhaça moída é excelente para baixa de peso, pois elimina o colesterol em forma rápida.
Ajuda a controlar a obesidade e a sensação desnecessária de apetite, por conter grandes quantidades de fibra dietética, tem cinco vezes mais fibra que a aveia. Se você deseja baixar de peso, tome uma colher a mais pelas tardes.
Combate ao Cancer:
de mama, de próstata, de colon, de pulmão, etc...A semente de linhaça contém 27 componentes anti-cancerígenos , um deles é ; a LIGNINA.
A semente de linhaça contém 100 vezes mais Lignina que os melhores grãos integrais.
Nenhum outro vegetal conhecido até agora iguala essas propriedades. Protege e evita a formação de tumores.
Só no câncer se recomenda combinar semente de linhaça moída com queijo cottage baixo em calorias.
Condições da Pele e do Cabelo:
Com o consumo regular de sementes de linhaça você notará como sua pele volta-se mais suave.
É útil para a pele seca e pele sensível aos raios do sol.
É ideal para problemas na pele , tais como: psoríase e eczema .
Recomenda-se também como máscara facial para uma limpeza profunda do cútis.
Ajuda na eliminação do pano branco, manchas, acne, espinhas, etc.
É excelente para a calvície.
Essa é uma boa notícia para quem sofre de fixar e NUTRIR teu cabelo.
Não use vaselinas que danificam teu coro cabeludo e teu cabelo.
Sistema Digestivo:Prevêem ou cura o câncer de colon.
Ideal para artrite, prisão de ventre, acidez estomacal.
Lubrifica e regenera a flora intestinal.
Expulsão de gases gástricos.
É um laxante por excelência.
Previne os divertículos nas paredes do intestino.
Elimina toxinas e contaminadores.
Sistema Nervoso:
É um tratamento para a pressão.
As pessoas que consomem linhaça sentem uma grande diminuição da tensão nervosa e uma sensação de calma.
Ideal para pessoas que trabalham sob pressão.
Melhoras funções mentais dos anciãos , melhora os problemas de conduta(esquizofrenia).
A linhaça é uma dose de energia para teu cérebro, porque contém os nutrientes que reduzem mais eurotransmissores(reanimações naturais) .
Doenças Inflamatórias:
O consumo de linhaça diminui as condições inflamatórias de todo tipo.
Refere-se a todas aquelas doenças terminadas em "TITE", tais como: gastrite, hepatite , artrite, colite, amidalite, meningite , etc.
Retenção de Líquidos:
O consumo regular de linhaça, ajuda aos rins a excretar água e sódio.
A retenção de água (Edema) acompanha sempre à inflamação de tornozelos, alguma forma de obesidade, síndrome pré-menstrual, todas as etapas do câncer e as doenças cardiovasculares.
Sistema Imunológico:
A linhaça alivia alergias, é efetiva para o LUPUS.
A semente de linhaça por conter os azeites essenciais Omega 3, 6, 9 e um grande conteúdo de nutrientes que requeremos constantemente, faz com que nosso organismo fique menos doente, por oferecer uma grande resistência às doenças.
Sistema Cardiovascular:
É ideal para tratar a arteriosclerose, elimina o colesterol aderido nas artérias, esclerose múltipla, trombose coronária alta pressão arterial , arritmia cardíaca , incrementa as plaquetas na prevenção da formação de coágulos sanguíneos. É excelente para regular o colesterol ruim.
O uso regular de linhaça diminui o risco de padecer de doenças cardiovasculares.
Uma das características UNICAS da linhaça é que contém uma substância chamada taglandina, a qual regula a pressão do sangue e a função arterial e exerce um importante papel no metabolismo de cálcio e energia.O Dr. J H. Vane, ganhou o prêmio Nobel de medicina em 1962 por descobrir o metabolismo dos azeites essenciais Omega 3 e 6 na prevenção de problemas cardíacos.
Uma outra forma de conseguir os benefícios da linhaça é consumir o óleo de linhaça, que é extraído da semente inteira, usando métodos de extração desenvolvidos especialmente para este fim (a frio).
O produto obtido é engarrafado (para ser usado em saladas ou pratos frios) ou colocado em cápsulas gelatinosas, sendo utilizado como suplementação de ômega-3.
Funcionamento Intestinal:
Para a melhora do funcionamento intestinal: de uma noite para o dia, coloque 1 colher (sopa) de semente de linhaça em ½ copo de água e deixe "descansar" por 12 horas, tome somente a água em jejum pela manhã.
Para evitar o desperdício as sementes podem ser adicionadas sobre saladas, iogurtes vitaminas...
Para o auxílio na redução de colesterol ruim, dos sintomas de TPM, menopausa: Consuma diariamente 1 colher (sopa) de semente de linhaça preferencialmente triturada (como uma farofinha) sobre os alimentos.
Evite que as sementes passem por processos térmicos de aquecimento para que sua gordura boa não oxide.
Para combater a agressividade e a obesidade: duas colheres de sopa de linhaça trituradas no liquidificador.
Coloca-se água ou suco para adoçar. Todos os dias; tomados em intervalos durante o dia na média de 4x ao dia; essas duas colheres. 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (moa uma xícara no liquidificador e guarde o restante no freezer) - 3 colheres de sopa de água
Modo de preparo: Misture a farinha e a água em uma tigela pequena.
Deixe descansar por 1 a 2 minutos.
(Torna-se muito espessa se ficar mais tempo).
Em algumas receitas abundantes em líquidos, as sementes de linhaça moídas podem ser adicionadas diretamente aos ingredientes secos.
Modo de Usar na maioria dos casos:
Duas colheres de sopa por dia, batidas no liquidificador, se mistura em um copo de suco de fruta, ou sobre a fruta, ou com a aveia, ou iogurte no café da manhã ou no almoço.
Podem tomar pessoas de todas as idades (crianças, adolescentes e anciãos). Inclusive mulheres grávidas.
Sugestões de pratos saudáveis e saborosos para hipertensos
Das entradas, aos pratos principais e sobremesas, Cláudia Silva, docente da UFP, propõe uma redução significativa do consumo do sal, uma selecção mais criteriosa das carnes e outras fontes proteicas e o aumento do consumo de vegetais e frutas.
A razão de alarme, explicou ao Ciência Hoje a docente da UFP, é que, de acordo com um estudo da SPH, os portugueses estão a consumir diariamente o dobro do sal protagonizado pela Organização Mundial de Saúde, cerca de 12 gramas por dia, quando o ideal é não chegar a 6 gramas, ou seja, 12 gramas em vez das 6 recomendadas. No caso das crianças o caso ainda é mais grave, salientou a responsável, uma vez que consomem a mesma quantidade que os pais quando deviam ingerir metade do recomendado.
Menos sal
"O grande objectivo é minimizar a ingestão de sal", objectivo: elaborar pratos saudáveis que fossem ao mesmo tempo saborosos. Por norma, associamos uma dieta sem sal, ou pouco rica em sal, a uma dieta desenxabida, que ninguém quer fazer, porque todos estamos habituados ao sal desde crianças".
Segundo a especialista, Cláudia Silva da UFP, recorrendo a ervas aromáticas e especiarias é possível fazer pratos saborosos e saudáveis. No que diz respeito à escolha dos alimentos, aconselha, não devemos substituir os alimentos uns pelos outros mas ter uma alimentação equilibrada. "Devemos fazer mais refeições de peixe e, dentro da carne, privilegiar as aves de capoeira, que têm a gordura localizada na pele. Podemos incluir uma refeição de soja por semana - que também é uma boa fonte de proteína, e leguminosas secas, que são igualmente boas fontes proteicas e são alimentos baratos".
"Temos depois alimentos que são naturalmente ricos em sal, aos quais ainda adicionamos mais sal, quer na confecção, quer no tempero. Para minimizar, por exemplo , o consumo de sal e gordura nas saladas basta adicionar ervas aromáticas e vinagre balsâmico. Reduzimos dois inimigos das doenças cardiovasculares – o sal e a gordura em excesso", acrescentou.
Outro exemplo desta luta é a tentativa de reduzir o sal utilizado na confecção do pão. Segundo a especialista, tem sido uma preocupação sensibilizar as empresas de panificação portuguesas para a redução substancial do sal utilizado. "Mas isso depende de todos nós", sublinhou. "Se todos os dias aborrecermos o padeiro, e dissermos que o pão está a sair salgado, acabaremos por ter algum impacto. Tem de ser uma luta em todas as frentes".
Sugestão para o jantar:
Entrada - Beringelas na grelha
Ingredientes:
2 beringelas médias (500g)
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de pimenta verde
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de folhinhas frescas de tomilho
3 dentes de alho
1 colher de café de sal
1 pitada de pimenta preta
Tempo de preparação e de repouso: 1hora e 40 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Modo de preparação: Lave as beringelas e seque-as. Retire os pedúnculos e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Unte as superfícies dessas metades com o sumo de limão. Descasque os dentes de alho e pique-os muito finos. Corte a pimenta verde também muito fina. Misture o azeite com o alho, a pimenta verde, o tomilho, o sal e a pimenta preta. Coloque cada metade de beringela com a superfície cortada para cima sobre um pedaço grande de papel de alumínio. Risque bem com um garfo as superfícies cortadas dos frutos, deite sobre elas, gota a gota, o azeite condimentado. Envolva as beringelas no papel de alumínio e deixe-as macerar uma hora e meia no frigorífico. Aqueça previamente o forno ou a grelha à temperatura de 230°C. Coloque as beringelas no papel com a superfície cortada para baixo sobre a grelha do forno ou a eléctrica e deixe-as assar durante dez minutos. Abra depois os pacotes de alumínio e deixe assar as beringelas mais quinze minutos com a superfície cortada para cima sob a grelha ou no nível superior do forno. Se desejar, sirva as beringelas no papel de alumínio e salpique-as com o restante azeite temperado.
Prato - Supremos de peru com molho de iogurte
Ingredientes:
1 kg de peito de peru com ossos
2 dentes de alho
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta acabada de moer
4 colheres de sopa de azeite
1 pimento vermelho e um amarelo
200g de alho-francês
500g de pepinos
1 raminho de cerefólio
1,25dl de caldo quente de aves
2,5 dl de iogurte
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo no forno: 45 minutos
Modo de preparação: Lave e seque o peito de peru. Descasque os alhos, pique-os, esmague-os com o sal e a pimenta e misture-os com uma colher de sopa de azeite. Unte bem a carne com esta mistura e deixe-a no tempero, tapada, no frigorífico, durante 30 minutos. Aqueça previamente o forno à temperatura do 200'ºC. Lave os pimentos e corte-os em bocadinhos, Retire a parte verde-escura do alho-francês, lave-o e corte-o em rodelas de 1cm. Descasque o pepino e corte-o em pedaços. Lave e pique o cerefólio. Coloque o peito num tabuleiro de ir ao forno, salpique-o com o resto de azeite e meta-o no forno durante 30 minutos. Coloque em redor do peito os pimentos e o alho-francês, junte o caldo quente e deixe cozer durante 10 minutos. Em seguida, junte o pepino e deixe cozer mais 5 minutos. Mantenha a carne no calor e os legumes numa travessa previamente aquecida dentro do forno desligado. Misture o molho de assar com o iogurte; sirva numa molheira à parte, polvilhando com o cerefólio. Sirva com arroz branco ou batata cozida.
Sobremesa - Ginjas com pão negro
Ingredientes:
150g de pão de centeio integral do dia anterior
2 colheres de sopa de mel líquido de flores
1 colher de sopa de licor de cereja
1 pitada de canela em pó
400g de ginjas
1colher de sopa de açúcar de cana
2 dl de iogurte com bifidus
Tempo de preparação: 30 minutos
Modo de preparação: Rale a côdea do pão com um ralador. Corte o pão em fatias e esfarele-as (ou envolva-as em papel de alumínio e esmague-as com o rolo da massa). Misture as migas de pão com metade do mel, o licor e a canela em pó. Lave as ginjas, seque-as e descaroce-as. Misture o açúcar com as ginjas. Bata o iogurte com o restante mel. Deite em 4 taças de sobremesa, alternando com a mistura de pão, as ginjas e o iogurte com mel; acabe com uma camada de iogurte e polvilhe-as com algumas migas guardadas para o efeito.
Sugestão: se preparar a sobremesa com cerejas, pode dispensar o açúcar de cana. É particularmente saborosa se adicionar à mistura de pão 50g de avelãs muito picadas e as polvilhar também sobre a última camada de iogurte.
Monday, January 31, 2011
Borrego Guisado com feijão verde e abóbora- Chocos com Ervilhas-Macarrão de Carne com Cogumelos e Orégãos
Ingredientes
2kgs. borrego limpo em cubos
100g linguiça em rodelas
150 grão cozido
200g. cebola picada
6 dentes de alho picado
150g tomate em quartos
1 fl. de louro
0,5 dl azeite virgem extra
1 dl vinho branco
2 del. caldo de legumes
q.b. sal marinho
q.b. pimenta moida
Guarnnição
500 g de feijão verde laminado
300g abóbora em gomos
q.b. coentro picados
Caldo de Legumes
Coloque 300g de tomate maduro em gomosk, 3 dentes de alho laminado, 250 g de cebola em gomos, e 150g de alho francês picado na panela de pressão deixe cozinhar 8 min.. Coe o caldo, passando-o pelo passador chinês.
Modo de confecção
Puxe em azeite, o alho, o louro, a cebola e a linguiça.
Adicione-os à carne previamente temperada com sal e pimenta., deixe suar um pouco, molhe com o vinhho, o caldo de legumes, o tomate e o grão, tape. Logo que ganhe pressão deixe cozinhar 25 minutos, coloque a abóbora e sobreponha o feijão verde no cesto de vapor, tape novamente e logo que ganhe pressão deixe mais 2 min. Envolva cuidadosamente e perfume com coentros.
Chocos com Ervilhas
Aloure 150g de cebola picada, 100g de chouriço de carne às rodelas e 3 dentes de alho picado, adicione 1,5 kg. de chocos limpos em cubos e molhe com 3 dl de vinho branco e 2 dl caldo de peixe.
Tape e logo que ganhe pressão deixe cozinhar por 10 minutos.
Adicione 800 g. de ervilhas e 300g de cenouta em rodelas, leve de novo ao lume a panela fechada e logo que ganhe pressão deixe cozinhar mais 2 min.
Por fim com a panela destapada, adicione hortelã q.b., 1 molho de salsa e rectifique temperos.
Macarrão de Carne com Cogumelos e Orégãos
Core 1,8 kg de alcatra (cubos peq.) em 1 dl azeite virgem extra, previamente temperada com sal adicione 80g de bacon em juliana, 200g de cebola picada, e 5 dentes de alho picado e deixe alourar. Molhe com 1 dl de vinho branco e junte 8 dl de caldo de galinha, 400g cogumelos paris em quartos, oregãos q.b., e 1 colher de sopa de polpa de tomate.
Tape a panela e logo que ganhe pressão deixe cozinhar 20 minutos.
Destape, rectifique temperos, adicione 600g de massa Macarrão e deixe cozer.
Perfume com salsa picada a gosto.
2kgs. borrego limpo em cubos
100g linguiça em rodelas
150 grão cozido
200g. cebola picada
6 dentes de alho picado
150g tomate em quartos
1 fl. de louro
0,5 dl azeite virgem extra
1 dl vinho branco
2 del. caldo de legumes
q.b. sal marinho
q.b. pimenta moida
Guarnnição
500 g de feijão verde laminado
300g abóbora em gomos
q.b. coentro picados
Caldo de Legumes
Coloque 300g de tomate maduro em gomosk, 3 dentes de alho laminado, 250 g de cebola em gomos, e 150g de alho francês picado na panela de pressão deixe cozinhar 8 min.. Coe o caldo, passando-o pelo passador chinês.
Modo de confecção
Puxe em azeite, o alho, o louro, a cebola e a linguiça.
Adicione-os à carne previamente temperada com sal e pimenta., deixe suar um pouco, molhe com o vinhho, o caldo de legumes, o tomate e o grão, tape. Logo que ganhe pressão deixe cozinhar 25 minutos, coloque a abóbora e sobreponha o feijão verde no cesto de vapor, tape novamente e logo que ganhe pressão deixe mais 2 min. Envolva cuidadosamente e perfume com coentros.
Chocos com Ervilhas
Aloure 150g de cebola picada, 100g de chouriço de carne às rodelas e 3 dentes de alho picado, adicione 1,5 kg. de chocos limpos em cubos e molhe com 3 dl de vinho branco e 2 dl caldo de peixe.
Tape e logo que ganhe pressão deixe cozinhar por 10 minutos.
Adicione 800 g. de ervilhas e 300g de cenouta em rodelas, leve de novo ao lume a panela fechada e logo que ganhe pressão deixe cozinhar mais 2 min.
Por fim com a panela destapada, adicione hortelã q.b., 1 molho de salsa e rectifique temperos.
Macarrão de Carne com Cogumelos e Orégãos
Core 1,8 kg de alcatra (cubos peq.) em 1 dl azeite virgem extra, previamente temperada com sal adicione 80g de bacon em juliana, 200g de cebola picada, e 5 dentes de alho picado e deixe alourar. Molhe com 1 dl de vinho branco e junte 8 dl de caldo de galinha, 400g cogumelos paris em quartos, oregãos q.b., e 1 colher de sopa de polpa de tomate.
Tape a panela e logo que ganhe pressão deixe cozinhar 20 minutos.
Destape, rectifique temperos, adicione 600g de massa Macarrão e deixe cozer.
Perfume com salsa picada a gosto.
Wednesday, January 26, 2011
Receitas regionais de Carnes
Ensopado de Borrego
Pratos de Carne - Cabrito / Borrego
Ingredientes:
1,5 kg de borrego (sela e costeletas )
200 grs de margarina
500 grs de cebolas
5 dentes de alho
1 folha de louro
6 grãos de pimenta
1 colher de (sobremesa) de colorau doce
3 colheres de (sopa) de vinagre
picante q.b.
farinha
1 molho pequeno de salsa ou coentros
sal q.b.
pão de véspera (caseiro)
Preparação:
Corte o borrego aos bocados e passe por farinha. Aloure em 100 grs de margarina.
Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante margarina. Junte o borrego, tempere com sal, o picante, o colorau e o ramo de coentros ou salsa e junte a água necessária para ensopar o pão. Deixe cozer.
Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina. Na altura de servir retire a carne. Leve o caldo ao lume com vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.
Sirva a carne à parte, numa travessa.
Caldeirada de Cabrito
Pratos de Carne - Cabrito / Borrego
Ingredientes:
1,8 kg de cabrito;
1 colher de chá de colorau;
1 dl de azeite;
2 cebolas;
2 dentes de alho;
2 tomates maduros;
1 dl de caldo de carne;
800 gr de batatas;
2 cenoras;
150 gr de ervilhas;
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte o cabrito em pedaços, tempere com sal, pimenta e o colorau. De seguida, leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, acrescente a cebola e os alhos picados. Deixe refogar e adicione o tomate picado e a carne e deixe cozinhar até cozer. Regue com o caldo de carne e junte as batatas cortadas aos quartos e as cenoras às rodelas. Rectifique os temperos, tape e estufe durante 10 minutos. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais 5 minutos. Sirva de seguida.
Perna de Borrego à Padeiro
Pratos de Carne - Cabrito / Borrego
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 perna grande de borrego;
3 cebolas grandes;
1 kg de batatas;
6 dentes de alho;
1copo de caldo;
1 colher de tomilho picado;
1 colher de alecrim picado;
6 colheres de manteiga;
sal e pimenta, q.b.
Preparação:
Coloque a manteiga numa tigela e amasse-a com um garfo. Tempere e junte o tomilho e o alecrim picados. Misture bem até obter uma massa. Faça umas incisões na perna e coloque aí os dentes de alho descascados. Barre a carne com metade do preparado de manteiga e coloque-a no forno. Descasque as batatas e as cebolas, corte-as, e coloque-as à volta da carne. Regue com todo o caldo e espalhe a restante manteiga com as ervas. Leve ao forno, pré-aquecido, e deixe assar durante 40-45 minutos. Sirva na mesma travessa que foi ao forno.
Carne de Porco Assada com Castanhas
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
1 kg de carne de porco
1 colher de café de tomilhos
1 colher de café de sálvia
1 colher de café de cominhos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 tomates
2,5 dl de caldo de carne
2,5 dl de vinho branco
4 maçãs
750 gr de castanhas congeladas
1 colher de chá de farinha maizena
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 200º C.
Barre a carne com as especiarias. Aqueça o azeite e junte à carne. Disponha num tabuleiro e ladeie com rodelas de cebola e tomate cortado ao meio.
Leve ao forno e deixe assar cerca de 1 hora. Regue ocasionalmente com o caldo de carne e o próprio molho do assado.
Entretanto, corte as maçãs em rodelas grossas.
A 2 minutos do final do assado, junte as maçãs e as castanha.
Quando estiver pronto, retire e reserve quente.
Junte o vinho ao molho e leve ao lume até levantar fervura. Passe por um passador e incorpore a farinha maizena, dissolvida nas natas. Leve de novo ao lume, para que espesse.
Regue a carne, as castanhas e as maçãs, com o molho obtido e sirva.
Carne de Porco de Vinha de Alhos
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
1 kg. de carne de porco
2,5 dl. de vinho branco
2,5 dl. de vinagre de vinho branco
2 folhas de louro
4 dentes de alho
1 malagueta
manjerona, sal
1 cubo de caldo de carne
50 g. de banha de porco
2 colheres de sopa de margarina
8 fatias de pão
1 kg. de batatas
salsa picada.
Preparação:
Corte a carne em cubos regulares. Faça uma marinada com o vinho, o vinagre, o louro, o alho picado, a malagueta, um pouco de manjerona, sal e o cubo de caldo de carne. Deite a carne nesta marinada e deixe assim durante 2 dias. Aqueça bem a mistura das gorduras e aloure os cubos de carne em todos os lados. Retire e reserve. À gordura que ficou, junte a marinada e deixe ferver um pouco. Embeba as fatias de pão neste molho e coloque-as na travessa de serviço. Por cima, disponha a carne frita. Acompanhe com as batatas cozidas e polvilhe tudo com salsa picada.
Lombinho Assado com Maçãs
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
1 1/2 kg de lombinho de porco, limpo, sem gordura
3 ou 4 dentes de alho em rodelas
sumo de 2 limões
sal
pimenta
3 ou 4 folhas de louro
6 maçãs com casca, sem sementes, cortadas ao meio
Preparação:
Tempere o lombo com o alho, sal, pimenta, limão. Deixe por, no mínimo, 2 horas. Faça cortes no lombinho, como se fosse cortar fatias, mas só aprofundando uns 2 centímetros. Em cada corte, coloque 1 rodela de alho (fina) e 1 pedacinho da folha de louro. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno preaquecido por uma hora. Retire o papel, junte as maçãs e deixe assar, regando com o líquido da assadeira (ponha um pouquinho de água, se for necessário, até que o lombo esteja corado e as maçãs bem macias).
Lombo de Porco com Bacon e Tâmaras
Pratos de Carne - Carne de Porco
Receita enviada por: Vera
Ingredientes:
1 lombo de porco (+/- 1kg)
3 alhos picados
1 caldo de galinha
1 colher de sopa de massa de pimentão
1/2 chavena de chá de azeite
1 1/2 chavena de vinho branco
bacon fatiado (+/- 8 fatias)
tâmaras
sal
pimenta
louro
Preparação:
Abre-se o lombo e recheia-se com uma camada de bacon, uma de tâmaras abertas ao meio e sem caroço e finalmente outra de bacon. Fecha-se e ata-se com cordel de cozinha. Esfrega-se o lombo com a massa de pimentão e coloca-se num tabuleiro ou pirex.
Á parte numa taça coloca-se o azeite, o alho, sal, pimenta e o caldo de galinha partido aos pedacinhos. Mistura-se tudo e derrama-se sobre o lombo. Coloca-se uma folha de louro e por fim o vinho branco.
Vai ao forno a assar.
Convem ir virando o lombo e caso deseje mais molho ir acrescentando vinho.
Acompanha-se com puré de batata ou legumes salteados.
Rojões de Porco com Couve
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
1.2 kg de carne de porco
4 dentes de alho
1 colher (de chá) de colorau
1 folha de louro
1L de vinho branco seco
200g de banha
1 couve portuguesa
3 colheres (de sopa) de azeite
6 tomatinhos cocktail
sal e pimenta
Preparação:
Corte a carne em pedaços e tempere com alho esmagado, colorau, louro, vinho, sal e pimenta. Deixe marinar por alguns minutos. De seguida, leve um tacho ao lume com a banha e quando derreter acrescente a carne e a marinada. Deixe cozinhar lentamente, até que esta última evapore. Mexa ocasionalmente, para que a carne aloure. Entretanto, arranje a couve e coza-a em água temperada de sal. Escorra e salteie no azeite, juntamente com os tomatinhos. Sirva com a carne.
Pernil de Porco Assado no Forno
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
1 pernil de porco com cerca de 3 kg
sal, alho e pimenta
1 cebola finamente picada
sumo de 2 limões
sumo de 2 laranjas
coentros picados
2 colheres de sopa de manteiga
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água
Preparação:
Coloque a carne numa caçarola com água e sal, que dê para cobri-la e deixe de molho por meia hora. Feito isto, escorra a água, enxugue bem a carne e fure-a com a ponta de uma faca. Espalhe sobre toda a superfície uma pasta feita com bastante tempero, pimentas, cebola e um pouco de sal. Regue-a, depois, com os sumos de limão e laranja, espalhe os coentros e deixe neste tempero por 12 horas. No dia seguinte, retire a carne do tempero, besunte-a com manteiga e coloque-a numa assadeira untada. Coe os temperos da caçarola, junte com o caldo de carne dissolvido em água a ferver e regue toda a carne. Enrole-a em papel alumínio e asse em forno médio. De vez em quando, levante o papel e regue com o molho da assadeira. Depois de macia, retire o papel e deixe dourar.
Lombo de Porco com Amêijoas
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
800 g de lombo de porco
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa de pimentão
4 colheres de sopa de banha
1 kg de amêijoas
Sal
Preparação:
Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal. Esfrega-se a carne com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim durante 24 horas.
Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.
Entretanto, lavam-se muito bem as amêijoas.
Na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem.
Bifes de Cebolada
Pratos de Carne - Carne de Vaca / Vitela
Ingredientes:
1 kg. de bifes do acém
4 cebolas médias
3 tomates maduros
1 folha de louro
2 dl. de azeite
1 ramo de salsa
2 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
sal e pimenta
Preparação:
Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o tomate partido e o ramo de salsa. Tempere de sal e pimenta. Tape e deixe estufar. Numa frigideira derreta a banha, junte os alhos e o louro e deixe alourar. Dê uma fritura leve aos bifes. Retire-os e junte-os à cebolada. Reduza o molho da fritura com vinho branco. Sirva com batatas cozidas.
Escalopes de Vitela com Cogumelos
Ingredientes:
500g de lombo de vitela
250g de cogumelos
1 cebola grande
3 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de farinha
0,5 l de caldo de carne
375g de brócolos
1/2 chávena de alperces secos
5 colheres (sopa) de aguardente
1 copo de natas
Preparação:
Lave a carne, seque-a bem e corte-a em tiras. Escorra os cogumelos e corte em metades. Pele e corte a cebola às meias-luas.
Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a carne temperada com sal e pimenta. Retire a carne e frite a cebola e os cogumelos na mesma gordura. Adicione novamente a carne juntamente com a farinha. Deixe transpirar e, de vez em quando, dissolva com o caldo. Tape e deixe estufar por 5 a 8 minutos em lume minimo mexendo de vez em quando.
Entretanto, arranje os bróculos e separe-os em raminhos. Coza em água temperada com sal durante 8 minutos. Junte os bróculos escorridos e os alperces à carne. Adicione a aguardente, deixe apurar um pouco e incorpore as natas. Ferva por mais uns momentos e sirva bem quente.
Lingua de Vitela Estufada
Pratos de Carne - Carne de Vaca / Vitela
Ingredientes:
1 língua de vitela
3 ovos
Miolo de pão ralado
Cebola picada
Salsa picada
3 tomates maduros
caldo de carne
vinho branco
3 colheres de azeite ou margarina
Sal
Pimenta
Preparação:
Faça um refogado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.
Lombinhos de Vitela
Pratos de Carne - Carne de Vaca / Vitela
Ingredientes:
800 grs. lombo de vitela limpa
sal grosso q.b.
óregãos q.b.
1 copo de vinagre de vinho tinto
2 dl azeite
8 batatas pequenas
8 cebolinhas
200 grs. castanhas
Preparação:
Tempere a carne com sal grosso e pimenta.
Grelhe em brasa bem quente os lombos inteiros com aproximadamente 15 cm de comprimento.
Corte em fatias grossas.
Faça o molho juntando os oregãos, o azeite e o vinagre e mexa bem.
Leve as batatas ao forno, salpicadas com sal grosso, e deixe-as cozinhar em forno a 200ºC durante cerca de 20 minutos.
Após estarem cozidas retire o excesso de sal e dê-lhes um golpe abrindo-as ligeiramente.
Reduza a puré as castanhas cozidas sem casca e misture um pouco de manteiga e leite.
Corte as cebolinhas em quartos e leve-as a cozinhar em azeite bem quente.
Tempere com sal.
No prato de servir coloque no fundo o puré de castanhas, por cima a carne em fatias grossas juntamente com as cebolinhas e em redor as batatas.
Regue com um pouco de molho e acompanhe com o restante
Medalhões de Novilho com Legumes
Pratos de Carne - Carne de Vaca / Vitela
Fonte: Saberes e Sabores nº 75
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
700 g de lombo de novilho
1 kg de tomate maduro
50 g de brócolos
300 g de couve portuguesa
1 cebola
2 dentes de alho
40 g de margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 pão caseiro sem côdea
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte o lombo em 10 rodelas, tempere de sal e pimenta e leve-os a saltear de ambos os lados numa frigideira com a margarina. Pique a cebola e leve a refogar com duas colheres de azeite, quando estiver a ficar translúcida adicione o tomate, sem pele e partido aos bocadinhos, e deixe cozinhar até este começar a ficar desfeito. Adicione o miolo do pão e tempere com sal e pimenta. Mexa sem parar até obter um molho cremoso e macio. Esmague os dentes de alho para um tacho e junte o restante azeite. Misture os brócolos e a couve cozida, mexendo durante 10 minutos, tempere com sal e pimenta e desfaça tudo com o passevite. Coloque os medalhões de carne na travessa, intercalando-os com o molho de tomate e os legumes. Acompanhe com batatas fritas ou arroz solto.
Coelho à Camponesa
Pratos de Carne - Coelho
Ingredientes:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g
2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda
2 colheres de sopa de banha de porco
Sal;
pimenta-do-reino
250 g de toucinho defumado
2 cenouras
4 cebolas médias
Preparação:
Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em água a ferver e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra. Corte o coelho já limpo em 8 pedaços. Aqueça a banha numa frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em lume bem forte. Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em lume brando. Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e pimenta. Regue com 1 copo de água fervente e leve ao lume bem baixo, tapando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos. Sirva quente.
Coelho à Provençal - com Azeitonas Pretas e Amêndoas
Pratos de Carne - Coelho
Ingredientes:
2 chávenas de vinho branco seco
1/4 de chávena + 2 colheres de sopa de azeite
8 dentes de alho (5 em fatias, 3 inteiros)
2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim fresco
2 colheres de chá de sal
Pimenta-do-reino preta moída na hora
1 coelho de 1,8 kg cortado pelas juntas, limpo e lavado
1 tira de casca de laranja de 8 cm de comprimento sem a parte branca
2 colheres de sopa de farinha de trigo
80g de toucinho magro picado
1 chávena de cebola cortada em rodelas finas
2 raminhos de tomilho fresco
3 folhas de louro
2 colheres de chá de raspa de casca de laranja ralada na hora
3 a 4 colheres de sopa de suco de limão
1/2 chávena de azeitonas pretas em lascas
3 colheres de sopa de amêndoas sem pele em lascas
Preparação:
Numa tigela grande (não use metal), misture o vinho, 2 colheres (sopa) do azeite, os dentes de alho em fatias, o alecrim, o sal e a pimenta. Junte os pedaços de carne, misture bem e leve ao frigorifico, durante 8 a 12 horas, mexendo ocasionalmente. Pre-aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC). Leve a casca de laranja ao forno por uns 10 minutos para secar, sem deixar queimar. Retire e reserve. Retire os pedaços de carne da marinada e seque bem. Coe o molho e reserve.
Numa panela de fundo largo, leve ¼ de chávena do azeite para aquecer e doure os pedaços de carne em duas vezes. Polvilhe com farinha de trigo, junte o toucinho, os 3 dentes de alho inteiros, as rodelas de cebola e o tomilho. Refogue, mexendo, até o alho e a cebola dourarem. Junte todo o molho, a casca de laranja reservada e as folhas de louro e, com a colher de pau, raspe bem o fundo da panela, para formar o molho. Reduza o lume para lento e cozinhe tapado, mexendo ocasionalmente até a carne ficar macia. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Junte então a raspa da laranja, o sumo de limão e as azeitonas pretas, misture e cozinhe por mais uns 2 minutos.
Transfira para o prato de serviço (ou sirva na própria panela) e por cima disponha as amêndoas em lascas. Sirva bem quente, acompanhado de arroz com brócolos.
Coelho com Feijão Branco
Pratos de Carne - Coelho
Ingredientes:
1 coelho grande
1/2 kg de feijão branco demolhado
1 dl de vinho branco
60 g de banha
50 g de margarina
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
sal
pimenta
Confecção:
Coza o feijão e reserve. Corte o coelho em pedaços e leve ao lume juntamente com as cebolas e os dentes de alho picados, as gorduras e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar.
Vá juntando água, aos poucos, á medida que for necessário.
Quando o coelho estiver cozido, misture o feijão, deixando cozer durante alguns minutos.
Frango à Brás (1)
Pratos de Carne - Frango / Galinha
Ingredientes:
750 gr frango
750 gr batatas
0,5 kg cebolas
1 alho esmagado
6 ovos
3,5 dl azeite
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:
Depois de cozido, limpe o frango, retire-lhe os ossos e desfie a carne.
Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
Frite o alho no azeite até alourar, depois tire, deite as batatas e deixe fritar ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula.
No mesmo azeite, refogue depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o frango, até enrijar um pouco.
Misture tudo muito bem e retire do lume.
Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado anterior. Leve de novo ao lume, mexa constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Polvilhe com a salsa picada.
Sirva de imediato.
Frango com Cerveja (1)
Pratos de Carne - Frango / Galinha
Receita enviada por: nicollas cecchi mendes ehlers
Ingredientes:
frango
cerveja
temperos a gosto
sal
Preparação:
Corte o frango aos bocadinhos. Adicione-lhe sal e os restantes temperos e leve ao forno. Quando o frango estiver dourado, adicione mais cerveja.
Frango com Cogumelos e Molho de Natas
Pratos de Carne - Frango / Galinha
Ingredientes:
1,5 kg de frango
1 pacote de sopa de cebola instantânea
1 cerveja
1 pacote de natas
1 lata de cogumelos laminados
Confecção:
Corte o frango aos pedaços regulares, retirando-lhes o excesso de gordura. De seguida, disponha-os num tabuleiro refractário e polvilhe-os com o conteúdo do pacote de sopa de cebola instantânea. De seguida, regue tudo com cerveja e envolva muito bem, para que a sopa se dissolva na cerveja. Leve o frango ao forno pré-aquecido a 190º e deixe assar durante 40 minutos. Quando o frango estiver assado, regue-o com as natas, envolva tudo muito bem e acrescente os cogumelos laminados, depois de escorridos. Por fim, volte a levar o frango ao forno durante cerca de 15 minutos.
Frango com Tomates
Pratos de Carne - Frango / Galinha
Ingredientes:
1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
5 tomates maduros
Azeite
Louro
Sal
Preparação:
Corta-se o frango aos bocados e coloca-se num tacho com azeite, cebola, alho, louro. Junta-se-lhe os tomates, que devem estar bem maduros e limpos de grainhas. Vai ao lume até apurar.
Serve-se sobre fatias de pão frito e acompanhado de arroz branco e salada.
Frango de Fricassé
Pratos de Carne - Frango / Galinha
Ingredientes:
1 frango
120 g de banha
4 dentes de alho
2 cebolas
1 ramo de salsa
3 gemas de ovo
1 limão
louro
sal
pimenta
Preparação:
Limpe o frango e parta-o aos bocados. Faça um refogado com a banha, os dentes de alho, as cebolas e a salsa bem picadas e o louro em pedaços.
Tempere com sal e pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe que o frango coza. Entretanto, bata as gemas juntamente com o sumo de limão. Retire o tacho do lume e acrescente este molho ao frango. Leve de novo ao lume e deixe engrossar o caldo. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada. Acompanhe com arroz branco ou fatias de pão frito.
Pato com Laranja (1)
Pratos de Carne - Pato
Ingredientes:
1 pato grande
2 laranjas
Casca de 1 laranja
2 1/2 copo de sumo de laranja
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cravo-da-índia
4 colheres de sopa de manteiga
1 cálice de licor Grand Marnier
1 cubo de caldo de galinha
1 copo de água
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta a gosto
Preparação:
Tempere o pato com, sal e pimenta a gosto, os alhos. O louro, o vinho branco e o sumo de laranja. Deixe-o a marinar no tempero pelo menos 4 horas.
Retire-o da marinada (reserve o caldo) recheie-o com as laranjas descascadas e picadas. Coza-o com uma linha.
Coloque-o num pirex, untado e barre-o com manteiga.
Leve a carne a assar até que fique macia, regando de vez em quando com o líquido obtido com a marinada.
Pique, bem fina, a casca de laranja, sem a parte branca e misture ao licor.
Dissolva a farinha na água fria, juntamente com o caldo de galinha, e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o licor e o caldo obtido durante o assar do pato, coado.
Sirva o pato coberto com o molho obtido e enfeitado com fatias de laranja.
Arroz de Pato
Pratos de Carne - Pato
Ingredientes:
1 pato
500 gr arroz carolino
3 cebolas
250 gr manteiga
30 gr passas sem grainha
30 gr amêndoas sem pele
8 cravinhos
6 paus canela
1 lt água
pimenta
sal
Preparação:
Coze-se o pato em 1 lt de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados. Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto. Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido. À parte frege-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras. Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas. Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o pilau ser servido bem quente.
Pato Assado com Batatas
Pratos de Carne - Pato
Ingredientes:
2 patos (2 kg a 2,5 Kg cada um)
sal e pimenta a gosto
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
2 ½ chávenas de caldo de carne
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas
1,5 kg de batatas pequenas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de caldo de carne
Molho:
1/2 chávena de vinho branco
1 molho de cheiros (1 folha de louro, 3 ramos de tomilho, 4 ramos de salsa, 1 talo de salsão e 2 talos de alho-pôro)
1 colher (sopa) de salsa picada
raminhos de agrião para decorar
Preparação:
Pre-aqueça o forno em temperatura média (180°C)
Limpe e lave os patos, escorra e enxugue. Tempere o interior dos patos com sal e pimenta. Coloque folha de louro e 1 ramo de tomilho dentro de cada um. Costure as aberturas e tempere o exterior dos patos com sal e pimenta.
Ferva o caldo em fogo médio até ficar reduzido a metade. Tire do fogo e conserve o tecido.
Aqueça a manteiga em fogo alto. Junte os patos, virando-os cuidadosamente, deixe dourar levemente • Coloque numa assadeira. Coloque as cenouras e as cebolas na panela e refogue rapidamente.
Passe para a assadeira com os patos e asse por cerca de 40min, regando constantemente com o caldo reservado. Tire do forno. Tire os patos da assadeira.
Coloque o molho numa tigela e retire o excesso de gordura. Coloque os patos novamente na assadeira e asse por mais de 30 a 40 min, regando com o caldo e o molho.
Descasque as batatas e cozinhe em água e sal até ficarem macias. Tire do fogo e escorra.
Coloque a manteiga numa panela e aqueça em fogo médio. Acrescente as o batatas e salteie rapidamente. Polvilhe com açúcar e refogue até ficarem levemente caramelizadas. Regue com o caldo de carne, tampe a panela, tire do fogo e mantenha aquecido. Quando os patos estiverem macios e dourados, tire do forno e coloque num prato de servir. Cubra com um papel alumínio e mantenha-os aquecidos. Coloque o molho da assadeira numa panela, junte o vinho, leve ao fogo médio e deixe fer-ver de cerca de 2 min. Acrescente ½ xícara de água fria e o molho de cheiros e cozinhe por cerca de 15 min. Tire de fogo e coe. Elimine o excesso da gordura. Regue os patos com um pouco do molho. Guarneça ao redor com uma porção de batatas e coloque o restante numa tigela.
Polvilhe com a salsa picada. Decore com raminhos de agrião. Coloque o molho restante numa molheira. Sirva imediatamente.
Bifes de Perú Estufados
Pratos de Carne - Perú
Receita enviada por Pedro Nuno
Ingredientes:
500 gr de bifes de peru
5 colheres de sopa de polpa de tomate
1,5 dl de vinho branco
3 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de óregãos frescos picados
1 folha de louro
2 dl de caldo de aves
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
Preparação:
Deite o azeite num tacho. Coloque em camadas metade dos bifes, em seguida 1 cebola e meia cortada às rodelas, faça o mesmo com os restantes bifes e a cebola.
Deite por cima, a polpa de tomate, o vinho, o caldo de aves, a folha de louro, a margarina e os óregãos. Tempere de sal e pimenta. Tape o tacho, leve a cozer em lume brando.
Se necessário vá acrescentando um pouco de caldo de aves, até o molho ficar grosso e apurado.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com batatas fritas ou puré de batata
Peito de Perú Gratinado
Pratos de Carne - Perú
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
600 g de peito de peru com pele
sal e pimenta
limão
óleo e margarina para fritar
pão ralado
manteiga
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de ervas aromáticas picadas
2 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho
1 tigela de cogumelos
400 g de tomate
salsa
Confecção:
Corte a carne em quatro pedaços, dividindo igualmente a parte com pele. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Aguarde 30 minutos e frite os pedaços numa mistura de óleo e margarina. Num prato fundo, misture um pouco de pão ralado, 2 colheres de sopa de manteiga, a mostarda e as ervas aromáticas. Divida este tempero pelos pedaços de carne, cobrindo a pele. Leve ao forno numa assadeira, para gratinar rapidamente. Mude o molho para um tacho pequeno, junte-lhe a cebola e os alhos moídos e refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Adicione os cogumelos fatiados, salteie, mexendo, e junte o tomate limpo e cortado. Tempere e apure. Deite o molho numa travessa e, por cima, ponha os pedaços de carne cortados. Sirva quente, decorando com ramos de salsa frita.
Perú Recheado (1)
Pratos de Carne - Perú
Ingredientes:
1 peru pequeno;
2 limões;
3 colheres de sopa de manteiga;
50 gr de toucinho;
250 gr de carne de porco;
250 gr de fígado de vitela;
50 gr de pinhões;
100 gr de miolo de pão;
50 gr de azeitonas;
2 ovos;
1 colher de sopa de salsa picada;
1/2 dl de aguardente;
leite;
1 cebola pequena;
1 dente de alho;
sal, pimenta e noz moscada;
vinho branco.
Preparação:
Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC). A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.
N.B.: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.
Pratos de Carne Diversos
Charutos de Repolho com Carne e Arroz
Pratos de Carne - Pratos de Carne (Diversos)
Ingredientes:
1 repolho pequeno
700 gr de carne moída
1 chávena de chá de arroz cozido
1/2 chávena de chá de hortelã
1 colher de sopa de caril
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
8 tomates picados
1 folha de louro
1/2 chávena de chá de azeite
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Retire 10 folhas do repolho sem as partir. Cozinhe-as em água a ferver durante 4 minutos. Escorra e corte-as ao meio. Reserve.
Misture a carne moída com o arroz, o caril, a hortelã e tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque em cada pedaço de repolho uma quantidade equivalente a 1 colher de sopa cheia de recheio, da seguinte forma: coloque o repolho esticado sobre uma superfície lisa, despeje o recheio na parte central do repolho, dobre e enrole bem apertadinho para o recheio não escapar. Dobre as laterais para dentro e continue enrolando. Faça este procedimento até terminar.
Coloque os rolinhos dentro de uma panela (de modo que fiquem encostados uns aos outros).
Em lume alto, aqueça o azeite numa panela e aloure a cebola, os alhos e folha de louro. Acrescente o tomate e mexa bem. Reduza o lume e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte ½ litro de água, tape a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Tempere com sal, pimenta e desligue o lume.
Coloque o molho de tomate sobre os rolinhos e leve para cozinhar em lume baixo por 30 minutos com a panela tapada. Desligue o lume e sirva bem quente.
Cozido à Portuguesa (1)
Pratos de Carne - Pratos de Carne (Diversos)
Ingredientes:
0,5 kg de carne de vaca ;
0,5 kg de entrecosto e chispe com sal (meio por meio) ;
1 frango pequeno ;
200 gr de presunto gordo ;
3 chouriços de carne ;
2 couves portuguesas ;
4 cenouras ;
10 batatas médias ;
1 chávena de arroz ;
Sal q.b.
Preparação:
Demolhe por umas horas as carnes salgadas ( chispe, entrecosto e presunto ).
Limpe as carnes e leve todas a cozer numa panela grande já com a água a ferver.
Tempere de sal e deixe cozer até estarem macias.
Coza o chouriço à parte e deite fora a água da sua cozedura.
Retire as carnes depois de cozidas e utilize a água da sua cozedura para cozer as couves cortadas aos bocados, as cenouras e as batatas descascadas.
Coza o arroz com um pouco desta água das cozeduras. Para servir ponha as hortaliças no fundo da travessa, o arroz numa das laterais, as carnes e o chouriço cortado aos bocados, por cima, e regue com um pouco do caldo bem quente.
Favas à Portuguesa
Pratos de Carne - Pratos de Carne (Diversos)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
300 gr. de toucinho fresco, entremeado
sal grosso q.b.
2 kg de favas pequenas, já sem vagem
1 chouriço de carne
1 cacholeira
3 cebolas grandes
6 dentes de alho
2 dl de azeite
1 dl de vinho branco seco
água q.b.
1 ramo de coentros (15 pés)
Confecção:
Lave as carnes e os enchidos em água fria e parta aos bocados.
Descasque e pique as cebolas e os alhos e ponha-os num tacho, onde caibam bem todos os ingredientes. Junte o azeite e ponha ao lume.
Quando a cebola estiver loura, adicionam-se as carnes e deixam-se tomar cor. Regam-se com o vinho e ficam a cozer em lume brando, com o tacho tapado.
Quando as carnes estiverem tenras, adicionam-se as favas, lavadas mas não enxutas.
Deixe fervilhar até estarem bem cozidas. Rectifique os temperos e junte os coentros cortados miudinhos.
Sirva bem quente.
Rancho (1)
Pratos de Carne - Pratos de Carne (Diversos)
Ingredientes:
1/2 galinha
500 gr de carne de vaca de cozer (aba carregada)
500 gr de entrecosto
1 chouriço de carne
200 gr de toucinho entremeado
300 gr de grão
1 kg de batatas
4 cenouras
2 couves portuguesas
400 gr de macarrão ou de macarronete
Sal e cominhos q.b.
Azeite (facultativo)
Preparação:
De véspera ponha o grão de molho e, depois de escorrido, coza em abundante água temperada com sal juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, junte o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixe cozer.
Retire todas as carnes e no seu lugar introduza as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junte a massa. Rectifique o tempero.
Entretanto, corte as carnes em bocados e volte a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Sirva polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.
Pratos de Carne - Cabrito / Borrego
Ingredientes:
1,5 kg de borrego (sela e costeletas )
200 grs de margarina
500 grs de cebolas
5 dentes de alho
1 folha de louro
6 grãos de pimenta
1 colher de (sobremesa) de colorau doce
3 colheres de (sopa) de vinagre
picante q.b.
farinha
1 molho pequeno de salsa ou coentros
sal q.b.
pão de véspera (caseiro)
Preparação:
Corte o borrego aos bocados e passe por farinha. Aloure em 100 grs de margarina.
Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante margarina. Junte o borrego, tempere com sal, o picante, o colorau e o ramo de coentros ou salsa e junte a água necessária para ensopar o pão. Deixe cozer.
Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina. Na altura de servir retire a carne. Leve o caldo ao lume com vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.
Sirva a carne à parte, numa travessa.
Caldeirada de Cabrito
Pratos de Carne - Cabrito / Borrego
Ingredientes:
1,8 kg de cabrito;
1 colher de chá de colorau;
1 dl de azeite;
2 cebolas;
2 dentes de alho;
2 tomates maduros;
1 dl de caldo de carne;
800 gr de batatas;
2 cenoras;
150 gr de ervilhas;
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte o cabrito em pedaços, tempere com sal, pimenta e o colorau. De seguida, leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, acrescente a cebola e os alhos picados. Deixe refogar e adicione o tomate picado e a carne e deixe cozinhar até cozer. Regue com o caldo de carne e junte as batatas cortadas aos quartos e as cenoras às rodelas. Rectifique os temperos, tape e estufe durante 10 minutos. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais 5 minutos. Sirva de seguida.
Perna de Borrego à Padeiro
Pratos de Carne - Cabrito / Borrego
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 perna grande de borrego;
3 cebolas grandes;
1 kg de batatas;
6 dentes de alho;
1copo de caldo;
1 colher de tomilho picado;
1 colher de alecrim picado;
6 colheres de manteiga;
sal e pimenta, q.b.
Preparação:
Coloque a manteiga numa tigela e amasse-a com um garfo. Tempere e junte o tomilho e o alecrim picados. Misture bem até obter uma massa. Faça umas incisões na perna e coloque aí os dentes de alho descascados. Barre a carne com metade do preparado de manteiga e coloque-a no forno. Descasque as batatas e as cebolas, corte-as, e coloque-as à volta da carne. Regue com todo o caldo e espalhe a restante manteiga com as ervas. Leve ao forno, pré-aquecido, e deixe assar durante 40-45 minutos. Sirva na mesma travessa que foi ao forno.
Carne de Porco Assada com Castanhas
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
1 kg de carne de porco
1 colher de café de tomilhos
1 colher de café de sálvia
1 colher de café de cominhos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 tomates
2,5 dl de caldo de carne
2,5 dl de vinho branco
4 maçãs
750 gr de castanhas congeladas
1 colher de chá de farinha maizena
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 200º C.
Barre a carne com as especiarias. Aqueça o azeite e junte à carne. Disponha num tabuleiro e ladeie com rodelas de cebola e tomate cortado ao meio.
Leve ao forno e deixe assar cerca de 1 hora. Regue ocasionalmente com o caldo de carne e o próprio molho do assado.
Entretanto, corte as maçãs em rodelas grossas.
A 2 minutos do final do assado, junte as maçãs e as castanha.
Quando estiver pronto, retire e reserve quente.
Junte o vinho ao molho e leve ao lume até levantar fervura. Passe por um passador e incorpore a farinha maizena, dissolvida nas natas. Leve de novo ao lume, para que espesse.
Regue a carne, as castanhas e as maçãs, com o molho obtido e sirva.
Carne de Porco de Vinha de Alhos
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
1 kg. de carne de porco
2,5 dl. de vinho branco
2,5 dl. de vinagre de vinho branco
2 folhas de louro
4 dentes de alho
1 malagueta
manjerona, sal
1 cubo de caldo de carne
50 g. de banha de porco
2 colheres de sopa de margarina
8 fatias de pão
1 kg. de batatas
salsa picada.
Preparação:
Corte a carne em cubos regulares. Faça uma marinada com o vinho, o vinagre, o louro, o alho picado, a malagueta, um pouco de manjerona, sal e o cubo de caldo de carne. Deite a carne nesta marinada e deixe assim durante 2 dias. Aqueça bem a mistura das gorduras e aloure os cubos de carne em todos os lados. Retire e reserve. À gordura que ficou, junte a marinada e deixe ferver um pouco. Embeba as fatias de pão neste molho e coloque-as na travessa de serviço. Por cima, disponha a carne frita. Acompanhe com as batatas cozidas e polvilhe tudo com salsa picada.
Lombinho Assado com Maçãs
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
1 1/2 kg de lombinho de porco, limpo, sem gordura
3 ou 4 dentes de alho em rodelas
sumo de 2 limões
sal
pimenta
3 ou 4 folhas de louro
6 maçãs com casca, sem sementes, cortadas ao meio
Preparação:
Tempere o lombo com o alho, sal, pimenta, limão. Deixe por, no mínimo, 2 horas. Faça cortes no lombinho, como se fosse cortar fatias, mas só aprofundando uns 2 centímetros. Em cada corte, coloque 1 rodela de alho (fina) e 1 pedacinho da folha de louro. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno preaquecido por uma hora. Retire o papel, junte as maçãs e deixe assar, regando com o líquido da assadeira (ponha um pouquinho de água, se for necessário, até que o lombo esteja corado e as maçãs bem macias).
Lombo de Porco com Bacon e Tâmaras
Pratos de Carne - Carne de Porco
Receita enviada por: Vera
Ingredientes:
1 lombo de porco (+/- 1kg)
3 alhos picados
1 caldo de galinha
1 colher de sopa de massa de pimentão
1/2 chavena de chá de azeite
1 1/2 chavena de vinho branco
bacon fatiado (+/- 8 fatias)
tâmaras
sal
pimenta
louro
Preparação:
Abre-se o lombo e recheia-se com uma camada de bacon, uma de tâmaras abertas ao meio e sem caroço e finalmente outra de bacon. Fecha-se e ata-se com cordel de cozinha. Esfrega-se o lombo com a massa de pimentão e coloca-se num tabuleiro ou pirex.
Á parte numa taça coloca-se o azeite, o alho, sal, pimenta e o caldo de galinha partido aos pedacinhos. Mistura-se tudo e derrama-se sobre o lombo. Coloca-se uma folha de louro e por fim o vinho branco.
Vai ao forno a assar.
Convem ir virando o lombo e caso deseje mais molho ir acrescentando vinho.
Acompanha-se com puré de batata ou legumes salteados.
Rojões de Porco com Couve
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
1.2 kg de carne de porco
4 dentes de alho
1 colher (de chá) de colorau
1 folha de louro
1L de vinho branco seco
200g de banha
1 couve portuguesa
3 colheres (de sopa) de azeite
6 tomatinhos cocktail
sal e pimenta
Preparação:
Corte a carne em pedaços e tempere com alho esmagado, colorau, louro, vinho, sal e pimenta. Deixe marinar por alguns minutos. De seguida, leve um tacho ao lume com a banha e quando derreter acrescente a carne e a marinada. Deixe cozinhar lentamente, até que esta última evapore. Mexa ocasionalmente, para que a carne aloure. Entretanto, arranje a couve e coza-a em água temperada de sal. Escorra e salteie no azeite, juntamente com os tomatinhos. Sirva com a carne.
Pernil de Porco Assado no Forno
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
1 pernil de porco com cerca de 3 kg
sal, alho e pimenta
1 cebola finamente picada
sumo de 2 limões
sumo de 2 laranjas
coentros picados
2 colheres de sopa de manteiga
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água
Preparação:
Coloque a carne numa caçarola com água e sal, que dê para cobri-la e deixe de molho por meia hora. Feito isto, escorra a água, enxugue bem a carne e fure-a com a ponta de uma faca. Espalhe sobre toda a superfície uma pasta feita com bastante tempero, pimentas, cebola e um pouco de sal. Regue-a, depois, com os sumos de limão e laranja, espalhe os coentros e deixe neste tempero por 12 horas. No dia seguinte, retire a carne do tempero, besunte-a com manteiga e coloque-a numa assadeira untada. Coe os temperos da caçarola, junte com o caldo de carne dissolvido em água a ferver e regue toda a carne. Enrole-a em papel alumínio e asse em forno médio. De vez em quando, levante o papel e regue com o molho da assadeira. Depois de macia, retire o papel e deixe dourar.
Lombo de Porco com Amêijoas
Pratos de Carne - Carne de Porco
Ingredientes:
800 g de lombo de porco
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa de pimentão
4 colheres de sopa de banha
1 kg de amêijoas
Sal
Preparação:
Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal. Esfrega-se a carne com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim durante 24 horas.
Próximo da altura de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.
Entretanto, lavam-se muito bem as amêijoas.
Na altura de servir, juntam-se as amêijoas, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte e servindo-as imediatamente para não secarem.
Bifes de Cebolada
Pratos de Carne - Carne de Vaca / Vitela
Ingredientes:
1 kg. de bifes do acém
4 cebolas médias
3 tomates maduros
1 folha de louro
2 dl. de azeite
1 ramo de salsa
2 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
sal e pimenta
Preparação:
Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o tomate partido e o ramo de salsa. Tempere de sal e pimenta. Tape e deixe estufar. Numa frigideira derreta a banha, junte os alhos e o louro e deixe alourar. Dê uma fritura leve aos bifes. Retire-os e junte-os à cebolada. Reduza o molho da fritura com vinho branco. Sirva com batatas cozidas.
Escalopes de Vitela com Cogumelos
Ingredientes:
500g de lombo de vitela
250g de cogumelos
1 cebola grande
3 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de farinha
0,5 l de caldo de carne
375g de brócolos
1/2 chávena de alperces secos
5 colheres (sopa) de aguardente
1 copo de natas
Preparação:
Lave a carne, seque-a bem e corte-a em tiras. Escorra os cogumelos e corte em metades. Pele e corte a cebola às meias-luas.
Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a carne temperada com sal e pimenta. Retire a carne e frite a cebola e os cogumelos na mesma gordura. Adicione novamente a carne juntamente com a farinha. Deixe transpirar e, de vez em quando, dissolva com o caldo. Tape e deixe estufar por 5 a 8 minutos em lume minimo mexendo de vez em quando.
Entretanto, arranje os bróculos e separe-os em raminhos. Coza em água temperada com sal durante 8 minutos. Junte os bróculos escorridos e os alperces à carne. Adicione a aguardente, deixe apurar um pouco e incorpore as natas. Ferva por mais uns momentos e sirva bem quente.
Lingua de Vitela Estufada
Pratos de Carne - Carne de Vaca / Vitela
Ingredientes:
1 língua de vitela
3 ovos
Miolo de pão ralado
Cebola picada
Salsa picada
3 tomates maduros
caldo de carne
vinho branco
3 colheres de azeite ou margarina
Sal
Pimenta
Preparação:
Faça um refogado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.
Lombinhos de Vitela
Pratos de Carne - Carne de Vaca / Vitela
Ingredientes:
800 grs. lombo de vitela limpa
sal grosso q.b.
óregãos q.b.
1 copo de vinagre de vinho tinto
2 dl azeite
8 batatas pequenas
8 cebolinhas
200 grs. castanhas
Preparação:
Tempere a carne com sal grosso e pimenta.
Grelhe em brasa bem quente os lombos inteiros com aproximadamente 15 cm de comprimento.
Corte em fatias grossas.
Faça o molho juntando os oregãos, o azeite e o vinagre e mexa bem.
Leve as batatas ao forno, salpicadas com sal grosso, e deixe-as cozinhar em forno a 200ºC durante cerca de 20 minutos.
Após estarem cozidas retire o excesso de sal e dê-lhes um golpe abrindo-as ligeiramente.
Reduza a puré as castanhas cozidas sem casca e misture um pouco de manteiga e leite.
Corte as cebolinhas em quartos e leve-as a cozinhar em azeite bem quente.
Tempere com sal.
No prato de servir coloque no fundo o puré de castanhas, por cima a carne em fatias grossas juntamente com as cebolinhas e em redor as batatas.
Regue com um pouco de molho e acompanhe com o restante
Medalhões de Novilho com Legumes
Pratos de Carne - Carne de Vaca / Vitela
Fonte: Saberes e Sabores nº 75
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
700 g de lombo de novilho
1 kg de tomate maduro
50 g de brócolos
300 g de couve portuguesa
1 cebola
2 dentes de alho
40 g de margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 pão caseiro sem côdea
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Corte o lombo em 10 rodelas, tempere de sal e pimenta e leve-os a saltear de ambos os lados numa frigideira com a margarina. Pique a cebola e leve a refogar com duas colheres de azeite, quando estiver a ficar translúcida adicione o tomate, sem pele e partido aos bocadinhos, e deixe cozinhar até este começar a ficar desfeito. Adicione o miolo do pão e tempere com sal e pimenta. Mexa sem parar até obter um molho cremoso e macio. Esmague os dentes de alho para um tacho e junte o restante azeite. Misture os brócolos e a couve cozida, mexendo durante 10 minutos, tempere com sal e pimenta e desfaça tudo com o passevite. Coloque os medalhões de carne na travessa, intercalando-os com o molho de tomate e os legumes. Acompanhe com batatas fritas ou arroz solto.
Coelho à Camponesa
Pratos de Carne - Coelho
Ingredientes:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g
2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda
2 colheres de sopa de banha de porco
Sal;
pimenta-do-reino
250 g de toucinho defumado
2 cenouras
4 cebolas médias
Preparação:
Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em água a ferver e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra. Corte o coelho já limpo em 8 pedaços. Aqueça a banha numa frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em lume bem forte. Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em lume brando. Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e pimenta. Regue com 1 copo de água fervente e leve ao lume bem baixo, tapando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos. Sirva quente.
Coelho à Provençal - com Azeitonas Pretas e Amêndoas
Pratos de Carne - Coelho
Ingredientes:
2 chávenas de vinho branco seco
1/4 de chávena + 2 colheres de sopa de azeite
8 dentes de alho (5 em fatias, 3 inteiros)
2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim fresco
2 colheres de chá de sal
Pimenta-do-reino preta moída na hora
1 coelho de 1,8 kg cortado pelas juntas, limpo e lavado
1 tira de casca de laranja de 8 cm de comprimento sem a parte branca
2 colheres de sopa de farinha de trigo
80g de toucinho magro picado
1 chávena de cebola cortada em rodelas finas
2 raminhos de tomilho fresco
3 folhas de louro
2 colheres de chá de raspa de casca de laranja ralada na hora
3 a 4 colheres de sopa de suco de limão
1/2 chávena de azeitonas pretas em lascas
3 colheres de sopa de amêndoas sem pele em lascas
Preparação:
Numa tigela grande (não use metal), misture o vinho, 2 colheres (sopa) do azeite, os dentes de alho em fatias, o alecrim, o sal e a pimenta. Junte os pedaços de carne, misture bem e leve ao frigorifico, durante 8 a 12 horas, mexendo ocasionalmente. Pre-aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC). Leve a casca de laranja ao forno por uns 10 minutos para secar, sem deixar queimar. Retire e reserve. Retire os pedaços de carne da marinada e seque bem. Coe o molho e reserve.
Numa panela de fundo largo, leve ¼ de chávena do azeite para aquecer e doure os pedaços de carne em duas vezes. Polvilhe com farinha de trigo, junte o toucinho, os 3 dentes de alho inteiros, as rodelas de cebola e o tomilho. Refogue, mexendo, até o alho e a cebola dourarem. Junte todo o molho, a casca de laranja reservada e as folhas de louro e, com a colher de pau, raspe bem o fundo da panela, para formar o molho. Reduza o lume para lento e cozinhe tapado, mexendo ocasionalmente até a carne ficar macia. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Junte então a raspa da laranja, o sumo de limão e as azeitonas pretas, misture e cozinhe por mais uns 2 minutos.
Transfira para o prato de serviço (ou sirva na própria panela) e por cima disponha as amêndoas em lascas. Sirva bem quente, acompanhado de arroz com brócolos.
Coelho com Feijão Branco
Pratos de Carne - Coelho
Ingredientes:
1 coelho grande
1/2 kg de feijão branco demolhado
1 dl de vinho branco
60 g de banha
50 g de margarina
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
sal
pimenta
Confecção:
Coza o feijão e reserve. Corte o coelho em pedaços e leve ao lume juntamente com as cebolas e os dentes de alho picados, as gorduras e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar.
Vá juntando água, aos poucos, á medida que for necessário.
Quando o coelho estiver cozido, misture o feijão, deixando cozer durante alguns minutos.
Frango à Brás (1)
Pratos de Carne - Frango / Galinha
Ingredientes:
750 gr frango
750 gr batatas
0,5 kg cebolas
1 alho esmagado
6 ovos
3,5 dl azeite
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:
Depois de cozido, limpe o frango, retire-lhe os ossos e desfie a carne.
Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
Frite o alho no azeite até alourar, depois tire, deite as batatas e deixe fritar ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula.
No mesmo azeite, refogue depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o frango, até enrijar um pouco.
Misture tudo muito bem e retire do lume.
Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado anterior. Leve de novo ao lume, mexa constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios. Polvilhe com a salsa picada.
Sirva de imediato.
Frango com Cerveja (1)
Pratos de Carne - Frango / Galinha
Receita enviada por: nicollas cecchi mendes ehlers
Ingredientes:
frango
cerveja
temperos a gosto
sal
Preparação:
Corte o frango aos bocadinhos. Adicione-lhe sal e os restantes temperos e leve ao forno. Quando o frango estiver dourado, adicione mais cerveja.
Frango com Cogumelos e Molho de Natas
Pratos de Carne - Frango / Galinha
Ingredientes:
1,5 kg de frango
1 pacote de sopa de cebola instantânea
1 cerveja
1 pacote de natas
1 lata de cogumelos laminados
Confecção:
Corte o frango aos pedaços regulares, retirando-lhes o excesso de gordura. De seguida, disponha-os num tabuleiro refractário e polvilhe-os com o conteúdo do pacote de sopa de cebola instantânea. De seguida, regue tudo com cerveja e envolva muito bem, para que a sopa se dissolva na cerveja. Leve o frango ao forno pré-aquecido a 190º e deixe assar durante 40 minutos. Quando o frango estiver assado, regue-o com as natas, envolva tudo muito bem e acrescente os cogumelos laminados, depois de escorridos. Por fim, volte a levar o frango ao forno durante cerca de 15 minutos.
Frango com Tomates
Pratos de Carne - Frango / Galinha
Ingredientes:
1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
5 tomates maduros
Azeite
Louro
Sal
Preparação:
Corta-se o frango aos bocados e coloca-se num tacho com azeite, cebola, alho, louro. Junta-se-lhe os tomates, que devem estar bem maduros e limpos de grainhas. Vai ao lume até apurar.
Serve-se sobre fatias de pão frito e acompanhado de arroz branco e salada.
Frango de Fricassé
Pratos de Carne - Frango / Galinha
Ingredientes:
1 frango
120 g de banha
4 dentes de alho
2 cebolas
1 ramo de salsa
3 gemas de ovo
1 limão
louro
sal
pimenta
Preparação:
Limpe o frango e parta-o aos bocados. Faça um refogado com a banha, os dentes de alho, as cebolas e a salsa bem picadas e o louro em pedaços.
Tempere com sal e pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe que o frango coza. Entretanto, bata as gemas juntamente com o sumo de limão. Retire o tacho do lume e acrescente este molho ao frango. Leve de novo ao lume e deixe engrossar o caldo. Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada. Acompanhe com arroz branco ou fatias de pão frito.
Pato com Laranja (1)
Pratos de Carne - Pato
Ingredientes:
1 pato grande
2 laranjas
Casca de 1 laranja
2 1/2 copo de sumo de laranja
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cravo-da-índia
4 colheres de sopa de manteiga
1 cálice de licor Grand Marnier
1 cubo de caldo de galinha
1 copo de água
1 colher de sopa de farinha
Sal e pimenta a gosto
Preparação:
Tempere o pato com, sal e pimenta a gosto, os alhos. O louro, o vinho branco e o sumo de laranja. Deixe-o a marinar no tempero pelo menos 4 horas.
Retire-o da marinada (reserve o caldo) recheie-o com as laranjas descascadas e picadas. Coza-o com uma linha.
Coloque-o num pirex, untado e barre-o com manteiga.
Leve a carne a assar até que fique macia, regando de vez em quando com o líquido obtido com a marinada.
Pique, bem fina, a casca de laranja, sem a parte branca e misture ao licor.
Dissolva a farinha na água fria, juntamente com o caldo de galinha, e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o licor e o caldo obtido durante o assar do pato, coado.
Sirva o pato coberto com o molho obtido e enfeitado com fatias de laranja.
Arroz de Pato
Pratos de Carne - Pato
Ingredientes:
1 pato
500 gr arroz carolino
3 cebolas
250 gr manteiga
30 gr passas sem grainha
30 gr amêndoas sem pele
8 cravinhos
6 paus canela
1 lt água
pimenta
sal
Preparação:
Coze-se o pato em 1 lt de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados. Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto. Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido. À parte frege-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras. Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas. Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o pilau ser servido bem quente.
Pato Assado com Batatas
Pratos de Carne - Pato
Ingredientes:
2 patos (2 kg a 2,5 Kg cada um)
sal e pimenta a gosto
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
2 ½ chávenas de caldo de carne
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas
1,5 kg de batatas pequenas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de caldo de carne
Molho:
1/2 chávena de vinho branco
1 molho de cheiros (1 folha de louro, 3 ramos de tomilho, 4 ramos de salsa, 1 talo de salsão e 2 talos de alho-pôro)
1 colher (sopa) de salsa picada
raminhos de agrião para decorar
Preparação:
Pre-aqueça o forno em temperatura média (180°C)
Limpe e lave os patos, escorra e enxugue. Tempere o interior dos patos com sal e pimenta. Coloque folha de louro e 1 ramo de tomilho dentro de cada um. Costure as aberturas e tempere o exterior dos patos com sal e pimenta.
Ferva o caldo em fogo médio até ficar reduzido a metade. Tire do fogo e conserve o tecido.
Aqueça a manteiga em fogo alto. Junte os patos, virando-os cuidadosamente, deixe dourar levemente • Coloque numa assadeira. Coloque as cenouras e as cebolas na panela e refogue rapidamente.
Passe para a assadeira com os patos e asse por cerca de 40min, regando constantemente com o caldo reservado. Tire do forno. Tire os patos da assadeira.
Coloque o molho numa tigela e retire o excesso de gordura. Coloque os patos novamente na assadeira e asse por mais de 30 a 40 min, regando com o caldo e o molho.
Descasque as batatas e cozinhe em água e sal até ficarem macias. Tire do fogo e escorra.
Coloque a manteiga numa panela e aqueça em fogo médio. Acrescente as o batatas e salteie rapidamente. Polvilhe com açúcar e refogue até ficarem levemente caramelizadas. Regue com o caldo de carne, tampe a panela, tire do fogo e mantenha aquecido. Quando os patos estiverem macios e dourados, tire do forno e coloque num prato de servir. Cubra com um papel alumínio e mantenha-os aquecidos. Coloque o molho da assadeira numa panela, junte o vinho, leve ao fogo médio e deixe fer-ver de cerca de 2 min. Acrescente ½ xícara de água fria e o molho de cheiros e cozinhe por cerca de 15 min. Tire de fogo e coe. Elimine o excesso da gordura. Regue os patos com um pouco do molho. Guarneça ao redor com uma porção de batatas e coloque o restante numa tigela.
Polvilhe com a salsa picada. Decore com raminhos de agrião. Coloque o molho restante numa molheira. Sirva imediatamente.
Bifes de Perú Estufados
Pratos de Carne - Perú
Receita enviada por Pedro Nuno
Ingredientes:
500 gr de bifes de peru
5 colheres de sopa de polpa de tomate
1,5 dl de vinho branco
3 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de óregãos frescos picados
1 folha de louro
2 dl de caldo de aves
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
Preparação:
Deite o azeite num tacho. Coloque em camadas metade dos bifes, em seguida 1 cebola e meia cortada às rodelas, faça o mesmo com os restantes bifes e a cebola.
Deite por cima, a polpa de tomate, o vinho, o caldo de aves, a folha de louro, a margarina e os óregãos. Tempere de sal e pimenta. Tape o tacho, leve a cozer em lume brando.
Se necessário vá acrescentando um pouco de caldo de aves, até o molho ficar grosso e apurado.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com batatas fritas ou puré de batata
Peito de Perú Gratinado
Pratos de Carne - Perú
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
600 g de peito de peru com pele
sal e pimenta
limão
óleo e margarina para fritar
pão ralado
manteiga
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de ervas aromáticas picadas
2 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho
1 tigela de cogumelos
400 g de tomate
salsa
Confecção:
Corte a carne em quatro pedaços, dividindo igualmente a parte com pele. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Aguarde 30 minutos e frite os pedaços numa mistura de óleo e margarina. Num prato fundo, misture um pouco de pão ralado, 2 colheres de sopa de manteiga, a mostarda e as ervas aromáticas. Divida este tempero pelos pedaços de carne, cobrindo a pele. Leve ao forno numa assadeira, para gratinar rapidamente. Mude o molho para um tacho pequeno, junte-lhe a cebola e os alhos moídos e refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Adicione os cogumelos fatiados, salteie, mexendo, e junte o tomate limpo e cortado. Tempere e apure. Deite o molho numa travessa e, por cima, ponha os pedaços de carne cortados. Sirva quente, decorando com ramos de salsa frita.
Perú Recheado (1)
Pratos de Carne - Perú
Ingredientes:
1 peru pequeno;
2 limões;
3 colheres de sopa de manteiga;
50 gr de toucinho;
250 gr de carne de porco;
250 gr de fígado de vitela;
50 gr de pinhões;
100 gr de miolo de pão;
50 gr de azeitonas;
2 ovos;
1 colher de sopa de salsa picada;
1/2 dl de aguardente;
leite;
1 cebola pequena;
1 dente de alho;
sal, pimenta e noz moscada;
vinho branco.
Preparação:
Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC). A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.
N.B.: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.
Pratos de Carne Diversos
Charutos de Repolho com Carne e Arroz
Pratos de Carne - Pratos de Carne (Diversos)
Ingredientes:
1 repolho pequeno
700 gr de carne moída
1 chávena de chá de arroz cozido
1/2 chávena de chá de hortelã
1 colher de sopa de caril
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
8 tomates picados
1 folha de louro
1/2 chávena de chá de azeite
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Retire 10 folhas do repolho sem as partir. Cozinhe-as em água a ferver durante 4 minutos. Escorra e corte-as ao meio. Reserve.
Misture a carne moída com o arroz, o caril, a hortelã e tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque em cada pedaço de repolho uma quantidade equivalente a 1 colher de sopa cheia de recheio, da seguinte forma: coloque o repolho esticado sobre uma superfície lisa, despeje o recheio na parte central do repolho, dobre e enrole bem apertadinho para o recheio não escapar. Dobre as laterais para dentro e continue enrolando. Faça este procedimento até terminar.
Coloque os rolinhos dentro de uma panela (de modo que fiquem encostados uns aos outros).
Em lume alto, aqueça o azeite numa panela e aloure a cebola, os alhos e folha de louro. Acrescente o tomate e mexa bem. Reduza o lume e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte ½ litro de água, tape a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Tempere com sal, pimenta e desligue o lume.
Coloque o molho de tomate sobre os rolinhos e leve para cozinhar em lume baixo por 30 minutos com a panela tapada. Desligue o lume e sirva bem quente.
Cozido à Portuguesa (1)
Pratos de Carne - Pratos de Carne (Diversos)
Ingredientes:
0,5 kg de carne de vaca ;
0,5 kg de entrecosto e chispe com sal (meio por meio) ;
1 frango pequeno ;
200 gr de presunto gordo ;
3 chouriços de carne ;
2 couves portuguesas ;
4 cenouras ;
10 batatas médias ;
1 chávena de arroz ;
Sal q.b.
Preparação:
Demolhe por umas horas as carnes salgadas ( chispe, entrecosto e presunto ).
Limpe as carnes e leve todas a cozer numa panela grande já com a água a ferver.
Tempere de sal e deixe cozer até estarem macias.
Coza o chouriço à parte e deite fora a água da sua cozedura.
Retire as carnes depois de cozidas e utilize a água da sua cozedura para cozer as couves cortadas aos bocados, as cenouras e as batatas descascadas.
Coza o arroz com um pouco desta água das cozeduras. Para servir ponha as hortaliças no fundo da travessa, o arroz numa das laterais, as carnes e o chouriço cortado aos bocados, por cima, e regue com um pouco do caldo bem quente.
Favas à Portuguesa
Pratos de Carne - Pratos de Carne (Diversos)
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
300 gr. de toucinho fresco, entremeado
sal grosso q.b.
2 kg de favas pequenas, já sem vagem
1 chouriço de carne
1 cacholeira
3 cebolas grandes
6 dentes de alho
2 dl de azeite
1 dl de vinho branco seco
água q.b.
1 ramo de coentros (15 pés)
Confecção:
Lave as carnes e os enchidos em água fria e parta aos bocados.
Descasque e pique as cebolas e os alhos e ponha-os num tacho, onde caibam bem todos os ingredientes. Junte o azeite e ponha ao lume.
Quando a cebola estiver loura, adicionam-se as carnes e deixam-se tomar cor. Regam-se com o vinho e ficam a cozer em lume brando, com o tacho tapado.
Quando as carnes estiverem tenras, adicionam-se as favas, lavadas mas não enxutas.
Deixe fervilhar até estarem bem cozidas. Rectifique os temperos e junte os coentros cortados miudinhos.
Sirva bem quente.
Rancho (1)
Pratos de Carne - Pratos de Carne (Diversos)
Ingredientes:
1/2 galinha
500 gr de carne de vaca de cozer (aba carregada)
500 gr de entrecosto
1 chouriço de carne
200 gr de toucinho entremeado
300 gr de grão
1 kg de batatas
4 cenouras
2 couves portuguesas
400 gr de macarrão ou de macarronete
Sal e cominhos q.b.
Azeite (facultativo)
Preparação:
De véspera ponha o grão de molho e, depois de escorrido, coza em abundante água temperada com sal juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, junte o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixe cozer.
Retire todas as carnes e no seu lugar introduza as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junte a massa. Rectifique o tempero.
Entretanto, corte as carnes em bocados e volte a introduzi-las na panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Sirva polvilhado com cominhos e há quem adicione também um pouco de azeite.
Friday, January 21, 2011
Ferraduras de baunilha, da minha amiga Teresinha
Ingredientes
100g açúcar em pó (icing sugar)
100 g avelãs raladas
200 g manteiga (à temperatura ambiente)
300 g farinha sem fermento
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
leite q/b
- Misture todos os ingredientes. Adicione leite suficiente para fazer uma massa com consistência para se poderem tender "ferradurinhas", sem mexer/bater muito a massa.
Vão ao forno quente 250º, em tabuleiros forrados com papel vegetal. Se preferir que fiquem mais claras: 10 minutos no forno com 220º são suficientes para que fiquem ligeiramente douradas. Ainda quentes envolvem-se muito bem em açúcar baunilhado. Deixam-se arrefecer e só depois se podem guardar em caixa hermética.
Dica: estas ferradurinhas podem ser feitas com amêndoas ou nozes raladas. Deliciosas para acompanhar um chá, um café, ou simplesmente saborear sempre que quiser.
Tuesday, January 18, 2011
SOPAS E CALDOS DA AMÉRICA DO SUL
Quem nunca se encantou com o sabor acolhedor de uma sopa ou caldo num dia frio. Eles reinam absolutos nos dias de inverno, mas não passam totalmente esquecidas no verão, para aquelas receitas na versão fria.
Acompanhada de pão e um bom vinho, as sopas garantem satisfação e prazer à mesa.
A palavra sopa vem de suppa, que significa “pedaço de pão molhado”
SOPA FRIA DE ABACATE E MAÇÃ
Ingredientes:
•100g de atum defumado
•1 colher de sobremesa de gergelim preto
•1 colher de café de gergelim branco
•Azeite de oliva a gosto
•1 abacate
•2 limões
•1 maçã verde
•1 maço de folha de beterraba para decorar
•1/2 maço de coentro
•sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
1.Faça cubinhos com o atum, tempere com o sal e a pimenta e leve ao forno para aquecer (aproximadamente 2 minutos);
2.Cubra os cubos de atum com o gergelim branco e preto;
3.Centrifugue a maçã com o abacate, suco de limão e o azeite de oliva, até formara um purê;
4.Leve à geladeira e deixe por alguns minutos, até ficar fresco;
5.Tempere com o sal e a pimenta um pouco antes de servir;
6.Acrescente o creme de maçã co abacate num prato fundo, coloque os cubos de atum e enfeite com as folhas de beterraba, coentro e finalize com um fio de azeite de oliva.
SOPA DE COUVE-FLOR
•1 couve-flor de cerca de 1 kg
•60g de manteiga
•4 colheres (sopa) de farinha de trigo
•2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 3/4 de litro de água
•1 cebola cortada em pedaços
•1 talo de aipo cortado em pedaços
•2 molhos de salsa picadinha
•2 gemas
•1 lata de creme de leite
•sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
1.Lave e limpe a couve-flor, cozinhe por 5 minutos em água com sal e escorra.
2.Derreta a manteiga em uma caçarola, junte a farinha e cozinhe, mexendo sem parar até obter uma mistura homogênea.
3.Acrescente o caldo de galinha, a cebola, o aipo, a salsa e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos.
4.Coe o líquido, junte a couve-flor e deixe cozinhar até que fique macia;passe na peneira.
5.Volte ao fogo, misturando ao creme de couve-flor as gemas e o creme de leite;cozinhe em fogo moderado por 3 minutos, mexendo sem parar e tomando o cuidado para não formar grumos.
6.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e uma pitada de noz-moscada.
BOM APETITE!
B R A S I L
SOPA DE MANDIOCA
Os ingredientes para a sopa são:
- 1/2 kg de mandioca
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 2 tomates grandes, sem pele, picados
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde, picada
- 8 xícaras de água
- 4 cubinhos de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
1. Descasque a mandioca e corte-a em pedaços;
2. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina numa panela e leve ao fogo médio;
3. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos;
4. Acrescente a água e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia;
5. Bata tudo no liquidificador;
6. Tempere com sal e pimenta a gosto;
7. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até engrossar;
8. Adicione uma colher de manteiga ou margarina, salpique a salsinha sobre a sopa e sirva.
Acompanhada de pão e um bom vinho, as sopas garantem satisfação e prazer à mesa.
A palavra sopa vem de suppa, que significa “pedaço de pão molhado”
SOPA FRIA DE ABACATE E MAÇÃ
Ingredientes:
•100g de atum defumado
•1 colher de sobremesa de gergelim preto
•1 colher de café de gergelim branco
•Azeite de oliva a gosto
•1 abacate
•2 limões
•1 maçã verde
•1 maço de folha de beterraba para decorar
•1/2 maço de coentro
•sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
1.Faça cubinhos com o atum, tempere com o sal e a pimenta e leve ao forno para aquecer (aproximadamente 2 minutos);
2.Cubra os cubos de atum com o gergelim branco e preto;
3.Centrifugue a maçã com o abacate, suco de limão e o azeite de oliva, até formara um purê;
4.Leve à geladeira e deixe por alguns minutos, até ficar fresco;
5.Tempere com o sal e a pimenta um pouco antes de servir;
6.Acrescente o creme de maçã co abacate num prato fundo, coloque os cubos de atum e enfeite com as folhas de beterraba, coentro e finalize com um fio de azeite de oliva.
SOPA DE COUVE-FLOR
•1 couve-flor de cerca de 1 kg
•60g de manteiga
•4 colheres (sopa) de farinha de trigo
•2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 3/4 de litro de água
•1 cebola cortada em pedaços
•1 talo de aipo cortado em pedaços
•2 molhos de salsa picadinha
•2 gemas
•1 lata de creme de leite
•sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
1.Lave e limpe a couve-flor, cozinhe por 5 minutos em água com sal e escorra.
2.Derreta a manteiga em uma caçarola, junte a farinha e cozinhe, mexendo sem parar até obter uma mistura homogênea.
3.Acrescente o caldo de galinha, a cebola, o aipo, a salsa e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos.
4.Coe o líquido, junte a couve-flor e deixe cozinhar até que fique macia;passe na peneira.
5.Volte ao fogo, misturando ao creme de couve-flor as gemas e o creme de leite;cozinhe em fogo moderado por 3 minutos, mexendo sem parar e tomando o cuidado para não formar grumos.
6.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e uma pitada de noz-moscada.
BOM APETITE!
B R A S I L
SOPA DE MANDIOCA
Os ingredientes para a sopa são:
- 1/2 kg de mandioca
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 2 tomates grandes, sem pele, picados
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde, picada
- 8 xícaras de água
- 4 cubinhos de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
1. Descasque a mandioca e corte-a em pedaços;
2. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina numa panela e leve ao fogo médio;
3. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos;
4. Acrescente a água e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia;
5. Bata tudo no liquidificador;
6. Tempere com sal e pimenta a gosto;
7. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até engrossar;
8. Adicione uma colher de manteiga ou margarina, salpique a salsinha sobre a sopa e sirva.
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