Alfajores com dulce de leche
Para 40 unidades (20 pares de bolachas)
Doce de Leite
1 lata de leite condensado
Pôr a lata de leite condensado completamente imersa em água, dentro de uma panela.
Levar a lume forte até começar a ferver.
Baixar o lume, mantendo a ebulição e deixar que o leite condensado coza durante 3 horas e meia.
Ir acrescentando água à medida que esta evapore.
Abrir em frio, para que a lata não expluda.
Também se pode cozer numa panela de pressão.
As latas de leite condensado cozido podem guardar-se fechadas e ao longo do tempo começam a criar pequenos pedacinhos cristalizados.
Massa dos alfajores:
112 g de maizena
125 g de farinha de trigo
1 ovo
50 g de manteiga amolecida
62 g de açúcar em pó
2 g de levedura química (meia colher de sobremesa)
1 colher de chá de essência de baunilha
Pré-aquecer o forno a 250ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa.
Juntar o ovo e a baunilha mexendo até que estejam incorporados.
Adicionar a farinha peneirada com a maizena e o fermento e amassar até que fique uma massa homogénea.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 3-4 mm de grossura.
Cortar bolachas de 5 cm de diâmetro.
Colocar os alfajores no tabuleiro e cozer durante 4-5 minutos
Os alfajores devem ficar brancos (cuidado para não deixar cozer demasiado).
Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grade.
Rechear cada par de alfajores com dulce de leche.
Passar por côco ralado ou cobrir de chocolate.
Os alfajores são típicos da América do Sul.
Leonor de Sousa Bastos- Flagrante Delicia
Saturday, April 09, 2011
Frangipane
Frangipane
Para 50 unidades de 3 cm de lado:
200 g de massapão
200 g de manteiga amolecida
200 g açúcar
5 ovos (255 g)
85 g de farinha com fermento
Cobertura:
230 g de massapão
Doce de alperce:
400 g de alperces
120 g de açúcar
½ vagem de baunilha
Descascar, descaroçar e triturar os alperces.
Misturar o puré de alperce, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio num tacho.
Levar a lume brando, mantendo uma ebulição lenta até que reduza e alcance a textura desejada (15, 20 minutos).
Fechar os frascos e virá-los com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.
Verter a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados, virando-os com a tampa para baixo durante 30 minutos para que criem vácuo.
Para esterilizar os frascos basta tirá-los directamente da máquina de lavar a louça ou mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de 34 X 44 cm.
Bater o massapão com a manteiga e o açúcar até estar um preparado fofo (uns 10 minutos).
Misturar os ovos, um a um, até que o anterior esteja completamente incorporado.
Misturar a farinha lentamente até estar um preparado homogéneo.
Cozer durante uns 20 minutos, ou até estar dourado.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.
Desenformar o bolo.
Cortar o bolo no sentido horizontal em 3 partes iguais.
Espalhar uma camada fina de doce de alperce entre cada camada e no topo do bolo.
Estender o massapão com um rolo com a espessura de 3 mm e cortar o excesso.
Cobrir a parte de cima do bolo com o massapão e inverter sobre um tabuleiro com papel vegetal (o massapão deve ficar por baixo).
Refrigerar até que o bolo esteja firme.
Cortar o bolo em quadrados .
Inverter os quadrados e decorar a gosto.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de 34 X 44 cm.
Bater o massapão com a manteiga e o açúcar até estar um preparado fofo (uns 10 minutos).
Misturar os ovos, um a um, até que o anterior esteja completamente incorporado.
Misturar a farinha lentamente até estar um preparado homogéneo.
Cozer durante uns 20 minutos, ou até estar dourado.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.
Desenformar o bolo.
Cortar o bolo no sentido horizontal em 3 partes iguais.
Espalhar uma camada fina de doce de alperce entre cada camada e no topo do bolo.
Estender o massapão com um rolo com a espessura de 3 mm e cortar o excesso.
Cobrir a parte de cima do bolo com o massapão e inverter sobre um tabuleiro com papel vegetal (o massapão deve ficar por baixo).
Refrigerar até que o bolo esteja firme.
Cortar o bolo em quadrados .
Inverter os quadrados e decorar a gosto.
Leonor de Sousa Bastos - Flagrante Delicia
Leonor de Sousa Bastos - Flagrante Delicia
Para 50 unidades de 3 cm de lado:
200 g de massapão
200 g de manteiga amolecida
200 g açúcar
5 ovos (255 g)
85 g de farinha com fermento
Cobertura:
230 g de massapão
Doce de alperce:
400 g de alperces
120 g de açúcar
½ vagem de baunilha
Descascar, descaroçar e triturar os alperces.
Misturar o puré de alperce, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio num tacho.
Levar a lume brando, mantendo uma ebulição lenta até que reduza e alcance a textura desejada (15, 20 minutos).
Fechar os frascos e virá-los com a tampa para baixo para criar vácuo durante 15-20 minutos.
Verter a compota em frascos com tampa de rosca esterilizados, virando-os com a tampa para baixo durante 30 minutos para que criem vácuo.
Para esterilizar os frascos basta tirá-los directamente da máquina de lavar a louça ou mergulhá-los dentro de água a ferver durante 10 minutos.
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de 34 X 44 cm.
Bater o massapão com a manteiga e o açúcar até estar um preparado fofo (uns 10 minutos).
Misturar os ovos, um a um, até que o anterior esteja completamente incorporado.
Misturar a farinha lentamente até estar um preparado homogéneo.
Cozer durante uns 20 minutos, ou até estar dourado.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.
Desenformar o bolo.
Cortar o bolo no sentido horizontal em 3 partes iguais.
Espalhar uma camada fina de doce de alperce entre cada camada e no topo do bolo.
Estender o massapão com um rolo com a espessura de 3 mm e cortar o excesso.
Cobrir a parte de cima do bolo com o massapão e inverter sobre um tabuleiro com papel vegetal (o massapão deve ficar por baixo).
Refrigerar até que o bolo esteja firme.
Cortar o bolo em quadrados .
Inverter os quadrados e decorar a gosto.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de 34 X 44 cm.
Bater o massapão com a manteiga e o açúcar até estar um preparado fofo (uns 10 minutos).
Misturar os ovos, um a um, até que o anterior esteja completamente incorporado.
Misturar a farinha lentamente até estar um preparado homogéneo.
Cozer durante uns 20 minutos, ou até estar dourado.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.
Desenformar o bolo.
Cortar o bolo no sentido horizontal em 3 partes iguais.
Espalhar uma camada fina de doce de alperce entre cada camada e no topo do bolo.
Estender o massapão com um rolo com a espessura de 3 mm e cortar o excesso.
Cobrir a parte de cima do bolo com o massapão e inverter sobre um tabuleiro com papel vegetal (o massapão deve ficar por baixo).
Refrigerar até que o bolo esteja firme.
Cortar o bolo em quadrados .
Inverter os quadrados e decorar a gosto.
Leonor de Sousa Bastos - Flagrante Delicia
Leonor de Sousa Bastos - Flagrante Delicia
Bolo com Streusel
Para 8 a 10 pessoas:
Streusel
85 g de açúcar mascavado
60 g de nozes
30 g de pedacinhos de chocolate 52%
½ colher de chá de canela moída
½ colher de chá de cacau
Bolo
130 g de farinha de trigo
40 g de amido de milho
1 colher de chá de fermento químico
115 g de manteiga amolecida
115 g de açúcar
1 colher de café de sal
115 g de iogurte natural
1 colher de chá de sumo de limão
½ colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma com cerca de 23 cm de diâmetro.
Para o streusel:
Misturar o açúcar mascavado, as nozes cortadas finamente, os pedacinhos de chocolate, a canela e o cacau numa tigela.
Para o bolo:
Peneirar a farinha, o amido de milho e o fermento numa taça.
Bater a manteiga com o açúcar e o sal até que fique cremosa e esbranquiçada (cerca de 5 minutos com a batedeira a velocidade média).
Noutro recipiente, misturar os ovos batidos, o iogurte, o sumo de limão e a baunilha e adicionar em 3 vezes à mistura de manteiga, alternando com os ingredientes peneirados.
Deitar metade da massa na forma, espalhar o streusel por cima e cobrir com a massa restante.
Com uma faca, misturar levemente a massa com o streusel.
Cozer durante cerca de 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.
Pode polvilhar-se com açúcar em pó e canela e decorar com nozes, ou servir com nata batida e ligeiramente açúcarada.
Streusel
85 g de açúcar mascavado
60 g de nozes
30 g de pedacinhos de chocolate 52%
½ colher de chá de canela moída
½ colher de chá de cacau
Bolo
130 g de farinha de trigo
40 g de amido de milho
1 colher de chá de fermento químico
115 g de manteiga amolecida
115 g de açúcar
1 colher de café de sal
115 g de iogurte natural
1 colher de chá de sumo de limão
½ colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma com cerca de 23 cm de diâmetro.
Para o streusel:
Misturar o açúcar mascavado, as nozes cortadas finamente, os pedacinhos de chocolate, a canela e o cacau numa tigela.
Para o bolo:
Peneirar a farinha, o amido de milho e o fermento numa taça.
Bater a manteiga com o açúcar e o sal até que fique cremosa e esbranquiçada (cerca de 5 minutos com a batedeira a velocidade média).
Noutro recipiente, misturar os ovos batidos, o iogurte, o sumo de limão e a baunilha e adicionar em 3 vezes à mistura de manteiga, alternando com os ingredientes peneirados.
Deitar metade da massa na forma, espalhar o streusel por cima e cobrir com a massa restante.
Com uma faca, misturar levemente a massa com o streusel.
Cozer durante cerca de 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.
Pode polvilhar-se com açúcar em pó e canela e decorar com nozes, ou servir com nata batida e ligeiramente açúcarada.
Queijadinhas de Nata
Queijadinhas de Nata
Massa:
0,5 kg farinha
0,250 kg margarina
0,125 L agua
0,010 kg sal
Recheio:
0,825 kg açucar
0,130 kg farinha
8 gemas
8 ovos
0.750 L natas
0,080 kg margarinaMODO DE PREPARAÇÃO:
Massa:
Amassar todos os ingredientes.
Recheio:
Juntar a farinha e o açucar e de seguida envolver os ovos e as gemas.
Ao preparado anterior juntar as natas e por fim a margarina amolecida.
Esticar a massa a 2 ou 3 mm de espessura e colocar nas formas e
verter o preparado nas mesmas.
Cozedura: 200º C, aproximadamente
Ao sair do forno virar as queijadinhas sobre uma folha de papel vegetal com açucar granulado.
Massa:
0,5 kg farinha
0,250 kg margarina
0,125 L agua
0,010 kg sal
Recheio:
0,825 kg açucar
0,130 kg farinha
8 gemas
8 ovos
0.750 L natas
0,080 kg margarinaMODO DE PREPARAÇÃO:
Massa:
Amassar todos os ingredientes.
Recheio:
Juntar a farinha e o açucar e de seguida envolver os ovos e as gemas.
Ao preparado anterior juntar as natas e por fim a margarina amolecida.
Esticar a massa a 2 ou 3 mm de espessura e colocar nas formas e
verter o preparado nas mesmas.
Cozedura: 200º C, aproximadamente
Ao sair do forno virar as queijadinhas sobre uma folha de papel vegetal com açucar granulado.
Bolo de Chocolate
Bolo de Chocolate
Excepcional receita de Francisco Siopa.
Chef de Pastelaria Hotel Quinta da Marinha Golf & Resort.
Merengue cacau:
• 450g de claras
• 450g de açúcar em pó
• 450g de açúcar
• 60g de maizena
• 50g de cacau em pó
• 30g Vinagre branco
Bater as claras um pouco, juntar os açucares, maizena e cacau e o vinagre,
Bater durante 10 minutos.
Tender em tabuleiros com papel vegetal untado, e com a ajuda de saco pasteleiro rechear o tabuleiro com o merengue com cerca de 1 cm de altura
Cozer cerca de 40mn a 150º
Mousse de chocolate
• 280g de açúcar
• 50g de água
• 250g de gemas
• 235g de ovos
• 700g de chocolate negro 70%
• 1000g natas
Derreter o chocolate
Ferver o açúcar e água a 118º
Bater as gemas com os ovos e juntar o açúcar
Bater até ter um creme branco
Juntar ao chocolate derretido
Bater as natas semi montadas e juntar
Montagem
• Num tabuleiro, colocar 1 placa de merengue
• Fazer riscos de chocolate derretido
• Fazer riscos com caramelo (feito na altura, só com um pouco de açúcar e sem água)
• Espalhar um pouco de mousse e alisar
• Voltar a repetir a operação 2 vezes
• Congelar
Excepcional receita de Francisco Siopa.
Chef de Pastelaria Hotel Quinta da Marinha Golf & Resort.
Merengue cacau:
• 450g de claras
• 450g de açúcar em pó
• 450g de açúcar
• 60g de maizena
• 50g de cacau em pó
• 30g Vinagre branco
Bater as claras um pouco, juntar os açucares, maizena e cacau e o vinagre,
Bater durante 10 minutos.
Tender em tabuleiros com papel vegetal untado, e com a ajuda de saco pasteleiro rechear o tabuleiro com o merengue com cerca de 1 cm de altura
Cozer cerca de 40mn a 150º
Mousse de chocolate
• 280g de açúcar
• 50g de água
• 250g de gemas
• 235g de ovos
• 700g de chocolate negro 70%
• 1000g natas
Derreter o chocolate
Ferver o açúcar e água a 118º
Bater as gemas com os ovos e juntar o açúcar
Bater até ter um creme branco
Juntar ao chocolate derretido
Bater as natas semi montadas e juntar
Montagem
• Num tabuleiro, colocar 1 placa de merengue
• Fazer riscos de chocolate derretido
• Fazer riscos com caramelo (feito na altura, só com um pouco de açúcar e sem água)
• Espalhar um pouco de mousse e alisar
• Voltar a repetir a operação 2 vezes
• Congelar
Hoteis em Barra do Turvo
Cidade: BARRA DO TURVO
Hotel
HOTEL E RESTAURANTE DOS REIS
Centro
(15) 3577-1298
Hotel
HOTEL E RESTAURANTE LIMA
Centro – Praça das Garças
(15) 3577-1250
Hotel
HOTEL MARISSOL
Entrada da cidade de Barra do Turvo
(15) 3577-1503
Hotel
HOTEL DA NATA
Praça Central
(15) 3577-1247 / (15) 9762-1028
Pousada
POUSADA E CAMPING DO CELSINHO
Estrada de Indaiatuba
Pousada
POUSADA JOÃO DE BARRO
Rodovia de Barra do Turvo - km 25
(15)3577-1629 / (15) 9757-2732
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Hotel
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