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Receita de Cannoli italiano siciliano

Ingredientes
Rende: 20 cannoli

• Massa
• 150 g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre
• 3 a 6 colheres (sopa) de vinho tinto marsala seco
• Óleo para fritar
• Recheio
• 1 kg de ricota (ver nota)
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• 60 g de frutas cristalizadas
• 40 g de chocolate picado

• Cobertura
• Pistache picado
• Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Preparo:30mins 

Cozimento: 10mins

Tempo adicional:3horas esfriando  

Pronto em: 3 horas e 40 min. 

Recheio

1. Bata o açúcar de confeiteiro com a ricota até ficar homogêneo. Junte as frutas cristalizadas, os pedaços de chocolate e misture. Deixe na geladeira por 3 horas.

Massa

2. Misture todos os ingredientes (menos o óleo) numa tigela e forme uma massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
3. Trabalhe a massa numa bancada enfarinhada até ficar lisa e homogênea. Abra com um rolo até ficar com 3-4 mm de espessura. Corte 20 quadrados de 10x10 cm.
4. Enrole cada quadrado num molde culinário em formato de tubo, fazendo as pontas se encontrarem na parte de trás. Sele-as passando um pouco de água morna.
5. Esquente uma panela grande com óleo em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, frite os cannoli (ainda com os moldes) aos poucos, por cerca de 10 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Retire e escorra em papel toalha. Quando esfriar um pouco, gire delicadamente cada tubo para retirar o cannoli. Deixe-os esfriarem completamente.

Montagem

6. Não mais que 1 hora antes de servir, use uma manga de confeitar para colocar o recheio dentro de cada cannoli. Coloque-os num prato e polvilhe o pistache e açúcar de confeiteiro.

Nota:

O cannoli siciliano original é feito com ricota feita de leite de ovelha, o que dá um sabor bem característico. Se você não conseguir encontrá-la, use a ricota feita com leite de vaca mesmo.

Receita de Cartelata Baresa

 

Cartelata Baresa

Doce Mel das Montanhas

 

Ingredientes

• Xícaras (chá) de farinha de trigo
• Colher (sopa) de banha
• Colher (café) sal.
• Água (para dar ponto na massa)
• ½ - Litro óleo (para Fritura massa)
• 1 – Litro mel
• 1 – Colher (sobremesa) canela em pó
• 2 – Colheres Sopa Açúcar refinado

Modo de Preparo

1. Misture água, banha, sal e a farinha e amasse bem
2. Abra a massa com um rolo ou (cilindro) de forma que fique fina
3. Corte a massa com uma carretilha em tiras de 1,5 cm pór 40 cm comprimento e faça uma rosa com a massa (Ver Foto)
4. Em uma frigideira coloque olé e inicie a fritura, reserve em um escorredor de forma que sequem bem.
5. Quando estiver todas fritas e secas coloque uma panela grande e adicione o mel ate que fique em fervura e com ajuda de uma escumadeira passe as cartelatas neste mel dos dois lados e reserve para que esfriem um pouco.
6. Pegue uma lata ou recipiente e va depositando as cartelatas salpique um pouco de canela e açúcar por cima, repita esta operação e vai armazenando.
7. Lata bem fechada dura 15 dias
8. Bom Apetite

Receita de Struffoli, Doce italiano de natal

A origem dos struffoli parece ser na Grécia Antiga e é do grego que, segundo alguns pesquisadores, derivaria o nome struffoli, mais precisamente da palavra “strongoulos”, ou seja, “de forma arredondada”. Para outros a palavra struffolo deriva de strofinare [esfregar], que é o gesto que faz quem trabalha com a massa para arredondá-la como uns bastõezinhos antes de cortá-las.

A receita é muito difundida pela Itália e assim recebe várias versões. Na Calábria se chama “cicirata” ou “turdiddi” na Umbria e em Abruzzo “cicerchiata” e em Palermo “strufoli”.

Struffoli


(Retirado daqui Giallo Zafferano)

Ingredientes

Massa

400 gramas de farinha de trigo
40 gramas de açúcar
3 ovos + 1 gema
½ xícara de rum
60 gramas de manteiga em temperatura ambiente
Raspas de ½ casca de laranja e ½ casca de limão
01 pitada de sal

Óleo para fritar

Cobertura

1 xícara de frutas cristalizadas
350 ml de mel
Confeites coloridos