Cassatelle siciliana
Per la frolla
1,5 kg Farina 00
500 g Strutto
500 g Zucchero
2 Uova
200 ml Acqua
Per il ripieno
750 g Mandorle Pelate
La Scorza Di Due Limoni
75 g Cacao Amaro In Polvere
75 g Cacao Zuccherato In Polvere
300 g Zucchero
1 cucchiaino Cannella In Polvere
130 g Farina Di Ceci (circa)
1 l Acqua
Per spolverizzare
Zucchero A Velo
Cannella In Polvere
Preparazione
La preparazione delle cassatelle è un pò lunga e laboriosa.
Iniziamo il giorno prima a preparare i due impasti che serviranno a confezionare i nostri dolci.
Tostiamo le mandorle spellate nel forno acceso a 150° per dieci minuti (
non devono scurire) e poniamole nel mixer insieme alla buccia ( solo la
parte verde o gialla) dei limoni; tritiamo fino ad ottenere una polvere
non molto fine.
Poniamo il trito di mandorle in una pentola
abbastanza capiente e mescoliamo con il cacao amaro,il cacao dolce,lo
zucchero e il cucchiaino di cannella;aggiungiamo,sempre
mescolando,l’acqua e poniamo sul fuoco ,a fiamma bassa, fino a quando il
composto raggiungerà il bollore;non dimentichiamo di mescolare molto
frequentemente; lasciamo addensare per una decina di minuti,quindi
togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina di ceci setacciata,mescolando
energicamente ( se il composto si dovesse presentare troppo morbido
aggiungiamo un’altro pò di farina);trasferiamo la crema ottenuta in una
ciotola ,copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per
tutta la notte.
Sempre la sera precedente, prepariamo la frolla che ci servirà a confezionare le cassatelle:
Nella ciotola della planetaria,versiamo la farina e lo strutto e
lavoriamoli con la frusta a foglia a bassa velocità,per un paio di
minuti;quindi uniamo,lo zucchero,le uova e l’acqua e continuiamo a
lavorare fino ad ottenere un’impasto ben amalgamato;rovesciamolo sulla
spianatoia e compattiamolo bene con le mani;poniamolo in una ciotola
,copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare anch’esso tutta
la notte.
Il mattino seguente iniziamo il confezionamento delle cassatelle:
Dividiamo l’impasto in piccole porzioni e ,con l’aiuto del mattarello,
stiriamo ogni pezzo, leggermente infarinato, in una sfoglia alta circa
4/5 millimetri;poniamo al centro dei tondini ricavati, di circa
quindici centimetri di diametro,un cucchiaio del composto di mandorle e
cacao e richiudiamo a mezzaluna,pressando bene tutto intorno al ripieno
per evitare che esca in cottura;ritagliamo con una rotella dentellata
tutto intorno alla cassatella e poniamo sulla placca coperta da carta
forno ( la cottura tradizionale prevede l’uso del forno a legna,ma ci
accontentiamo del forno di casa
😉 ); procediamo così fino all’esaurimento degli ingredienti.
Accendiamo il forno a 180° e cuociamo le nostre cassatelle per circa
quindici minuti,non devono colorare ma rimanere piuttosto pallide.
Sforniamo,lasciamo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo aromatizzato con un cucchiaino di cannella,prima di servire.
Questi deliziosi dolci si conservano a lungo,anzi,dirò di più: si gustano al meglio dopo qualche giorno di riposo
;).
Em português:
Para a massa
1,5 kg Farinha 00
500 g de banha
500 g de açúcar
2 ovos
200 ml de água
Para o enchimento
750 g de amêndoas descascadas
A casca de dois limões
75 g de cacau em pó amargo
75 g de cacau em pó
300 g de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
130 g de farinha Ceci (aprox.)
1 l de água
Para pó
Açúcar de Cobertura
Canela em pó
preparação
A preparação da cassatelle é um pouco longa e trabalhosa.
Começamos o dia antes de preparar as duas massas que serão usadas para fazer nossas sobremesas.
Torrar as amêndoas descascadas no forno a 150 ° por dez minutos (elas não devem escurecer) e colocá-las no misturador juntamente com a casca (apenas a parte verde ou amarela) dos limões; pique até obter um pó não muito fino.
Coloque as amêndoas picadas em uma panela bastante grande e misture com o cacau amargo, o doce de cacau, o açúcar ea colher de chá de canela, adicione, mexendo sempre, a água e coloque no fogo, em fogo baixo, até que o composto vai ferver, não se esqueça de misturar com muita freqüência; deixe engrossar por cerca de dez minutos, retire do fogo e adicione a farinha de grão de bico peneirada, mexendo vigorosamente (se a mistura estiver mole demais, adicione outro pedaço de farinha), transfira o creme para uma tigela, cubra com filme transparente e deixe descansar durante a noite.
Também na noite anterior, preparamos a massa que servirá para fazer a cassatelle:
Na tigela do misturador planetário, despeje a farinha e a banha e lave-os com a folha em velocidade baixa por alguns minutos, depois adicione o açúcar, os ovos e a água e continue a trabalhar até obter uma massa. bem misturado, derrame-o sobre a tábua de pastelaria e compacte-o bem com as mãos, coloque-o numa tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar a noite toda.
Na manhã seguinte, começamos a embalar o cassatelle:
Dividimos a massa em pequenas porções e, com a ajuda de um rolo, passamos cada pedaço de ferro, levemente enfarinhado, numa folha de 4/5 milímetros de altura, colocamos no centro das hastes obtidas, de uns quinze centímetros de diâmetro, uma colher de composto de amêndoas e cacau e fechado em meia-lua, pressionando bem ao redor do recheio para evitar que saia durante o cozimento, cortado com uma roda serrilhada ao redor da caixa e coloque no prato coberto com papel manteiga (cozinhar tradicional envolve o uso do forno queima de madeira, mas estamos satisfeitos com o) forno; então vamos prosseguir até que os ingredientes estejam esgotados.
Acendemos o forno a 180 ° e cozinhamos a nossa cassatelle durante cerca de quinze minutos, não devem ser coloridos, mas sim bastante pálidos.
Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar em pó aromatizado com uma colher de chá de canela, antes de servir.
Estas sobremesas deliciosas são preservadas por um longo tempo, na verdade, eu vou dizer mais: elas são melhor aproveitadas depois de alguns dias de descanso;).
